#1Nemme vietnamesiske forårsruller med rejer
Disse vietnamesiske forårsruller med rejer er utroligt friske, sunde og lækre med en vanedannende smag af peanutsauce.
Ingredienser
Forårsruller
- 6 Ark mellemstore runde rispapir (22 cm)
- 9 store kogte rejer (kogt med skaller på og pillet) skåret i halve
- 60 g / 2 oz tørrede risnudler
- Røde og grønne egesalatblade (de "små" blade er at foretrække)
- Halvdelen en agurk, skåret i tynde strimler (6-8 cm lange)
- 1 lille gulerod, skåret i meget tynde strimler eller i julienne (6-8 cm lang)
- AIOLI-sauce
- 18 store friske basilikumblade
- 18 store friske mynteblade
Peanutsauce til at dyppe i
- 2 Spsk. Knasende jordnøddesmør (eller glat)
- 2 Spsk. Hoisin-sauce
- 2 Fed hvidløg, hakket
- 2 Spsk. Limejuice (eller hvid eddike)
- 1 tsk Sriracha chilisauce
- 1/3 kop / 80 ml sød sødmælk
Sådan gør du
- Bring vandet i kog i en gryde ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne (med skal på), og kog dem i 5-6 minutter ved middel varme. Når rejerne er pænt rosa, lægges de hurtigt i koldt vand for at stoppe kogningen. Når de er afkølede, fjernes skallerne, og rejerne skæres i halve på langs (se videoen). Sæt dem til side.
- Bring vandet i kog i den samme gryde ved høj varme, og tilsæt risnudlerne. Skru ned til middel varme i ca. 5 minutter, eller indtil nudlerne er bløde. Skyl nudlerne i koldt vand, og lad dem dryppe af. Brug en kniv eller køkkensaks til at skære dem i mindre stykker. Sæt dem til side.
- Skær agurk og gulerødder i tynde strimler, der er ca. 6-8 cm lange. Sæt dem til side.
- Forbered peanutdypsaucen. Bland knasende jordnøddesmør, hoisinsauce, hakkede hvidløgsfed, limesaft, mælk og sriracha-chilisauce i en stor skål. Brug en gaffel til at blande alle ingredienserne, indtil de er glatte. Sæt det til side.
- Fyld en stor skål eller gryde med vand ved stuetemperatur. Brug en skål eller gryde, der er stor nok til at rumme hele rispapiret.
- Forbered din bordplade eller et stort skærebræt ved at sprede lidt vand på overfladen for at holde den våd. Tag et stykke rispapir, og dyp det i skålen/panden med vand på begge sider i et par sekunder. Læg derefter rispapiret på skærebrættet.
- På den nederste tredjedel af rispapiret lægger du to grønne egesalatblade i en linje, toppet af to røde egesalatblade. Læg en lillefingerstor portion risnudler i en række oven på salaten. Kør lidt AIOLI-sauce langs toppen af nudlerne.
- I den midterste tredjedel af rispapiret placeres 2 eller 3 agurkestrimler sammen med 2 eller 3 gulerodsstrimler.
- Lav en række med 3 halve rejer på den øverste tredjedel af rispapiret med den lyserøde side nedad. Placer 2 eller 3 mynteblade og basilikumblade med den lyse side nedad mellem rejerne. Så har du tre rækker af ingredienser på papiret.
- Rulning! Start med at folde venstre og højre kant af rispapiret, så der dannes lige sider. Træk derefter papiret langsomt op fra bunden, så det dækker salaten og nudlerne.
- Rul igen for at få agurk og gulerødder med. Vær forsigtig, men fast!
- Rul igen for at folde rejer, mynte og basilikumblade ind. Rul en halv omgang for at se den smukke side op. Du klarede det!
- Gentag proceduren for alle forårsrullerne. (Se videoen for at få en tydeligere instruktion. Et billede siger mere end tusind ord i dette tilfælde).
- Server med peanutdypsaucen.
Video
Noter
- For at se præcis, hvordan jeg folder forårsrullerne, kan du se den tydelige videoinstruktion.
- Overfyld aldrig rispapiret med for mange ingredienser. Mindre er mere!
- Hvis du synes, at et stykke rispapir er for let at knække, kan du bruge to stykker rispapir pr. rulle. Rispapir findes i forskellige tykkelser, men de fungerer alle sammen fint.
- Til peanutdypsaucen kan du erstatte limesaft med hvid eddike.
- Det kræver lidt øvelse at lave en smuk vietnamesisk forårsrulle med rejer, men denne #1Easy-metode, som jeg viser, får dig hurtigt op på ekspertniveau.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!