Kinesisk rød bønnepasta Sesamkugler
Disse kinesiske sesamkugler med rød bønnepasta er lige så populære på fine restauranter som på gaden! De har en sprød og elastisk tekstur over et lækkert fyld af rød bønnepasta. Smagen er en "one-of-a-kind" fornemmelse.
Ingredienser
Rød bønne-pasta
- 1/2 kop Tørrede røde bønner (hydreret natten over)
- 2 kopper Vand
- 100 g Kondenseret mælk
Dejen
- 2 kopper Glutinøst rismel
- 2/3 kop / 150 ml Vand, kogende varmt
- 1/2 kop Granuleret sukker
- 1/2 tsk Vegetabilsk olie
- 1/2 kop Sesamfrø, rå
Sådan gør du
Lav pastaen af røde bønner
- Hæld så meget vand i en skål, at det dækker bønnerne. Dæk dem til, og lad dem trække natten over.
- Skyl bønnerne. Tilsæt 2 kopper vand i en gryde. Bring vandet i kog ved høj varme. Skru ned til middel varme, og lad bønnerne simre i 30-40 minutter.
- Skyl bønnerne, kom dem i en blender med lidt vand, og kør dem til en glat pasta.
- Tilsæt bønnepasta og kondenseret mælk på en stegepande ved middel varme. Kog det ind til en tyk konsistens uden væske. Hæld den derefter over i en skål, og sæt den på køl.
Lav dejen
- Kog vandet, og bland det med sukkeret i en anden skål (jeg bruger et stort målebæger).
- Kom 2 kopper glutinøst rismel i en røreskål, og lav en lav brønd i midten. Tilsæt gradvist sukkervandet. Bland det godt. Tilsæt 1/2 tsk. vegetabilsk olie, og bland godt igen. Dæk med plastfolie, og sæt til side i mindst 10 minutter.
- Tag en stor 1/2 tsk rød bønnepasta ud. Form til en kugle. Lav 16 kugler. Sæt dem i køleskabet til afkøling.
- Drys lidt glutinøst rismel ud på køkkenbordet. Rul dejen ud, og skær den i 16 lige store stykker. Rul hvert stykke til en kugle med hænderne, og læg det på en overdækket tallerken, så det ikke tørrer ud.
Lav sesamkuglerne
- Kom sesamfrø i en lille skål, og sæt den til side.
- Bland lidt vand med 1 tsk. rismel i en anden lille skål, og sæt den til side.
- Brug en måleske til 1 spsk. til at fatte en kugle af dejen. Gør den stor nok til at tilføje den røde bønnepasta. Fold og klem dejen omkring pastaen fra midten og derefter fra kanterne. Rul den til en kugle.
- Brug en ske til at dyppe kuglen i rismelsvandet i et par sekunder.
- Læg derefter kuglen i skålen med sesamfrø. Brug din tørre hånd til at dække kuglen med sesamfrø. Rul kuglen med hænderne igen for at fjerne overskydende sesamfrø. Sæt den til side.
- Gentag samme procedure for alle 16 kugler.
Steg sesamkuglerne
- Tilsæt vegetabilsk olie i en gryde eller stegepande til en dybde af 5 cm. Drej varmen til medium. Når olien når 120 C (250 F), tilsættes et par sesamkugler, alt efter størrelsen på din gryde. Lad være med at overfylde!
- Brug spisepinde til at dreje sesamkuglerne, indtil de er jævnt tilberedte. De vil poppe op til overfladen. Brug en grydeske eller en si til at holde dem helt nedsænket i olien. Den samlede tilberedningstid er 7-8 minutter. Efter 5-6 minutter skrues der op for varmen til medium-høj.
- Når de har fået en flot gyldenbrun farve, tages de ud og lægges på et stykke køkkenrulle, så den overskydende olie kan løbe af. Server dem varme!
Noter
- Det kræver lidt øvelse at lave disse sesamkugler. Husk at se min videoinstruktion for at få visuelle instruktioner.
- Hvis du synes, at din røde bønnepasta ikke er tyk nok til at arbejde med, kan du lægge den i fryseren i ca. 10 minutter.
- Når du steger sesamkuglerne, vil de først ligge i bunden af gryden. Et par minutter senere kommer de op til overfladen. Det er vigtigt at presse dem ned under olien igen, så de bliver jævnt tilberedt.
- Opbevar resterne af sesambollerne i køleskabet. De er klar til at blive nydt igen ved at blive varmet op i en mikrobølgeovn i 10 sekunder. Du kan også spise dem kolde.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!