Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk
Imponér familie og venner med denne krydrede kogte fisk. Fisken er mør med en delikat konsistens. Den smager superlækkert med en smule krydderi!
Ingredienser
- 500 g Pangasius-fiskefileter (eller enhver anden form for hvid fisk)
- 2 Lille romaine-salat, skåret i skiver (eller bok choy)
- 100 g Gulerod, skåret i julienne (eller bønnespirer)
- 6 lange tørre chilipeber, skåret i små stykker
- 1 tsk. Sichuan peberkorn
- 1 tsk Sesamfrø
- 1/2 Kop Vegetabilsk olie (125 ml)
Marinadesauce
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Sort Peber
- 1 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Æggehvide
- 2 Spsk. Majsstivelse
Fiskesovs
- 2 Spsk. Ingefær, hakket
- 4 store hvidløgsfed, hakket
- 3 Forårsløg, hakket (hvide + lysegrønne dele, gem de mørkegrønne dele til pynt)
- 1 tsk Spidskommen i pulverform
- 1 tsk Kinesisk 13-krydderiblanding
- 3 Spsk. LAOGANMA (kinesisk krydret sauce) med jordnødder og tørret tofu
- 1 tsk Chili-olie
Sådan gør du
- Skær fisken i mellemstore stykker, og læg dem i en skål. Tilsæt salt, sort peber og kinesisk madlavningsvin. Bland det godt. Tilsæt derefter æggehvide og majsstivelse. Bland det hele godt. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet i 1 time.
- Tilbered romainesalat, gulerod, fiskesauce og andre ingredienser i separate skåle.
- Kog en gryde med vand, tilsæt salat, gulerod, en knivspids salt og vegetabilsk olie. Kog i 1-2 minutter, hæld vandet fra, og læg det i en serveringsskål.
- Bring 6 kopper vand i kog i en wok ved høj varme. Skru ned til medium-lav varme, og læg fiskefileterne i vandet en efter en. Kog fisken, indtil den bliver mælkehvid og en smule buet. Hæld vandet fra, og læg fisken oven på de kogte grøntsager i serveringsskålen.
- Fordel fiskesaucen jævnt over toppen.
- Varm wokken op til middelhøj varme. Tilsæt 1/2 kop vegetabilsk olie, tilsæt derefter de tørre peberfrugter og Sichuanpeberkorn, og steg dem i ca. 20 sekunder. Tilsæt sesamfrøene.
- Hæld al olien med peberfrugt oven på fisken i serveringsskålen. Du vil se olien boble.
- Pynt med de mørkegrønne dele af løgene inden servering. Klar til at blive nydt!
Noter
- Husk ikke at overkoge fisken, da den skal forblive meget mør. Når fisken lige akkurat har fået en mælkehvid farve og en lidt buet form, skal du straks sætte den til side.
- If Lao Gan Ma Chili Sauce is not available to you, there is another magic chili sauce that you can use - Chinese Chili Bean Paste (Doubanjiang). The taste is also marvellous.
- Når du steger peberfrugterne til sidst, kan du stikke en spisepind ned i olien, hvis du ikke er sikker på, at olien er varm nok. Når du kan se, at der kommer bobler op omkring kanten af spisepinden, er olien klar.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!