Gå tilbage
-+ portioner
Kinesiske klistrede risdumplings

Kinesiske klistrede risdumplings - Zongzi

Zongzi er en traditionel højtidsmad under Dragebådsfestivalen. De klistrede risdumplings er bløde, smagfulde og lækre med fyld af kylling og shiitake-svampe.
Ingen bedømmelser endnu
Udskriv Fastgør opskrift Gemme
Forb. tid 1 tid
Tilb. tid 3 Timer
Læg i blød i vand 1 dag
Samlet tid 1 dag 4 Timer
Ret Morgenmad, aftensmad, frokost
Køkken Kinesisk
Antal 14 mennesker

Ingredienser
  

  • nogle bambusblade (tørre eller friske)
  • 800 g Glutinøse ris
  • 500 g Udbenede kyllingelår, skåret i mindre stykker
  • 60 g Shiitake-svampe, små
  • Saltede æggeblommer (valgfrit)

Kyllingemarinade

  • 1 Grønt løg, hakket
  • 1 tsk Ingefær, revet
  • 1 Hvidløg, revet
  • 2 Spsk. Lys sojasovs
  • 1 Spsk. Mørk sojasovs
  • 1/4 tsk Kinesisk 13-krydderiblanding
  • 1/4 tsk Sort peber
  • 1 Spsk. Brunt sukker

Til wokstegning af klistrede ris

  • 3 Spsk. Vegetabilsk olie
  • 1 Grønt løg, hakket
  • 1 tsk Ingefær, skåret i skiver
  • 2 Hvidløgsfed, knust
  • 3 Stjerneanis
  • 1 tsk Kinesiske Sichuan-peberkorn
  • 2 Spsk. Østers sovs
  • 1 Spsk. Mørk sojasovs
  • 1 Spsk. Lys sojasovs

Sådan gør du
 

Forberedelse (dagen før!)

  • Læg de glutinøse ris i blød i vand i en stor skål natten over, og dæk dem til med en tallerken.
  • Læg de tørre bambusblade i blød i vand i en anden stor skål natten over.
  • Læg de tørre Shiitake-svampe i blød i vand i en skål natten over, og dæk dem til med en tallerken.
  • Bland kylling, grønne løg, ingefær, hvidløg, lys sojasauce, mørk sojasauce, kinesisk krydderiblanding, sort peber og brunt sukker i en skål. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet natten over.

Steg de klistrede ris under omrøring

  • Skyl de glutinøse ris næste dag, og sæt dem til side. Tilsæt vegetabilsk olie, grønne løg, ingefær, hvidløg, stjerneanis og sichuanpeberkorn i en wok ved middelhøj varme. Fortsæt med at røre, indtil alle ingredienserne bliver brune.
  • Når alle ingredienserne er blevet brune, tager du dem op og lader olien blive i wokken. Tilsæt derefter de glutinøse ris. Rør godt rundt med olien.
  • Tilsæt østerssauce, lys sojasauce og mørk sojasauce. Bland det hele grundigt. Rør rundt i ca. 5 minutter. Sluk for varmen, og sæt det til side.

Lav en Zongzi

  • Læg alle ingredienserne ud på køkkenbordet. Du skal også bruge en saks og noget snor (bomuldstråd). Husk at presse ekstra vand ud af Shiitake-svampene før brug. Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie til kyllingeblandingen. Bland det godt sammen.
  • Tag to blade, og læg dem oven på hinanden (de glatte sider på ydersiden). Skær de øverste kanter af, så de danner en linje. Brug dine hænder til at vikle bladene ind i en konisk form omkring 1/3 sted (se videoen for klare detaljer).
  • Hold godt fast i bladene, så de holder formen. Læg først nogle glutinøse ris i bunden, og brug en ske til at lave et hul i midten. Tilsæt 2 stykker kylling, 2 stykker shiitake-svampe og 1 æggeblomme (valgfrit). Dæk derefter med flere glutinøse ris, og gør toppen jævn.
  • Fold bladene fra siden og fra toppen. Formen bliver som en pyramide (se videoen). Hold den stramt med den ene hånd, og brug den anden hånd til at binde den sammen med en snor.

Tilbered zongzi'en

  • Læg Zongzi i en gryde, og dæk den helt med vand. Lad Zongzi simre i ca. 3 timer ved medium eller medium-lav varme.
  • Tjek vandstanden fra tid til anden, og sørg for, at Zongzi er nedsænket, så de bliver jævnt tilberedt.
  • Tag den op af vandet, og server. Klar til at blive nydt!

Noter

  • Denne opskrift giver ca. 28 små Zongzi.
  • Det er vigtigt at forberede alt, før man laver Zongzi. Når du tilbereder Zongzi, skal du altid sørge for, at de står under vand, så de bliver jævnt tilberedt. Se min YouTube-video for at få klare instruktioner.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!