Ciabatta-brødets fristelse
Ciabattabrød er fantastisk hyggemad. Det er sprødt, sejt og blødt med en unik smag.
Ingredienser
Dej
- 500 g / 17.6 oz Hvedemel til brød (nogle gange kaldet stærkt mel eller kraftmel)
- 400 ml / 1,7 kopper koldt vand
- 15 g / 3 tsk havsalt
- 20 g / 0,7 oz frisk gær (også kaldet bagegær), eller 7 gram tørgær
- 30 g / 2,5 spsk olivenolie
Afstøvning
- 200 g / 7 oz hvedemel til bordplade og afstøvning
Sådan gør du
- Hæld hvedemelet i en stor skål, og smuldr gæren ned i melet. Tilsæt det kolde vand, og bland det grundigt med en gummispatel til en klistret dej, ca. 5 minutter.
- Smør en ren skål med en tredjedel af olivenolien, ca. 10 gram. Tilsæt dejen jævnt, og dæk den med plastfolie. Stil den til side, indtil den har fordoblet sin størrelse, ca. 3 timer.
- Tilsæt havsalt, og bland grundigt, så størrelsen reduceres til det halve. Dæk skålen til, og sæt den til side i 2 timer.
- Hæld blandingen i en velsmurt bradepande på 20 x 35 cm. Tryk den ned, og fordel den jævnt med en gummispatel. Dæk med en form i samme størrelse eller plastfolie. Stil den til side, indtil den har fordoblet sin størrelse, ca. 4 timer.
- Drys en god håndfuld mel ud over bordpladen. Hæld den meget klistrede dej ud på melet. Bred den våde dej forsigtigt ud uden at ælte, indtil den danner et stort rektangel, ca. 25 x 30 cm og ca. 2 cm tykt.
- Skær rektanglet i halve. Tag den ene halvdel, og fold forsigtigt en fjerdedel af dejen ind over sig selv. Pensl olivenolie på toppen af den foldede dej. Fold forsigtigt igen. Pensl olie på. Fold igen. Støv den foldede rulle på begge sider med en generøs mængde mel. Stik enderne af rullen ind under, så den får en flot aflang form (30 cm lang). Gentag det samme med den anden halvdel af dejblandingen. Lad de to brød hvile på køkkenbordet i 45-60 minutter.
- 15 minutter før brødene er færdige med at hvile, skal du skrue ovnen op på højeste effekt (250 C/480 F) og sætte en mellemstor gryde med vand på nederste rille. Brug i mellemtiden en metaludstikker/spatel dyppet i mel til at skære brødene i tredjedele. Placer stykkerne på hovedet og med en centimeters mellemrum på en let smurt bageplade (eller på et stykke bagepapir). Bemærk: Toppen af stykkerne skal have et generøst drys mel.
- Skru ovnen ned på 220 C (425 F). Pas på dampen, når du åbner ovndøren! Sæt gryden med brød på midterste rille, og lad det stege og dampe i 15 minutter. Tag forsigtigt det meget varme vand ud af ovnen. Fortsæt med at bage brødet ved 220 C / 425 F) i yderligere 20 minutter, indtil brødet er gyldenbrunt og meget sprødt. Det skal være hårdt, når man rører ved det. Tag brødet ud af formen, og sæt det til afkøling på en rist.
Noter
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!