Fyldig og syrlig lime-cheesecake
Denne cheesecake er levende i sit udseende med en vidunderlig lækker, fyldig og syrlig smag! Den er nem at lave og er en perfekt dessert til enhver fest eller til en sen aftenhygge-snack!
Ingredienser
Skorpen
- 200 g Kiks til fordøjelsen
- 60 g Usaltet smør, smeltet
- 1/2 tsk Kanelpulver
- 1/4 tsk Stødt ingefær
Fyld til cheesecake
- 600 g Flødeost, stuetemperatur
- 310 g Sødet kondenseret mælk
- 1/2 Spsk. Limeskal
- 2 tsk Vaniljepasta eller -ekstrakt
- 2 store æg, stuetemperatur
- 100 ml Frisk limesaft
Lime Curd
- 2 store Æg
- 1 Æggeblomme
- 80 g Granuleret sukker
- 1/2 Spsk. Limeskal
- 100 ml Frisk limesaft
- 90 g Usaltet smør, skåret i tern
- 50 g Creme fraiche
Sådan gør du
Lav skorpen
- Forvarm ovnen til 180 C (350 F). Kom Digestive Biscuits i en plastikpose, og brug en hammer til at knuse dem fint til krummer (du kan også bruge en foodprocessor).
- Kom krummerne i en røreskål. Tilsæt kanelpulver og stødt ingefær. Bland det godt. Tilsæt det smeltede usaltede smør. Bland godt igen, indtil det er jævnt fugtet.
- Brug en ske til at presse skorpe-blandingen ned i en smurt 20 cm springform, indtil overfladen er glat. Bag den i 8-10 minutter, og lad den køle af på en rist.
Lav fyldet til cheesecaken
- Tilsæt flødeost i en stor røreskål. Brug en håndmikser til at blande til en cremet konsistens.
- Tilsæt sødet kondenseret mælk. Bland det godt.
- Tilsæt derefter limeskal og vaniljepasta eller -ekstrakt. Bland det hele godt sammen.
- Tilsæt 1 æg ad gangen til blandingen, 2 æg i alt. Bland det hele godt.
- Tilsæt friskpresset limesaft. Bland godt, men ikke for meget.
- Hæld fyldblandingen over den afkølede skorpe. Bag i en forvarmet ovn ved 150 C (300 F) i 40 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den køle af på en rist.
Lav limecurd'en
- Pisk 2 æg, 1 æggeblomme, sukker, limeskal og frisk limesaft sammen i en varmebestandig skål.
- Bring vandet i kog i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Når det simrer, skrues der ned til lav varme, og skålen placeres i gryden. Tilsæt usaltet smør og creme fraiche.
- Lad det simre, og bliv ved med at piske, indtil konsistensen bliver tykkere. Det tager ca. 10 minutter.
- Når ostemassen er blevet tykkere. Hæld den oven på cheesecaken. Glat laget ud med en blød spatel.
- Sæt kagen på køl i mindst 6 timer eller gerne natten over inden servering.
- Næste dag kan du drysse lidt ekstra limeskal på toppen! Klar til at blive nydt!
Noter
- Jeg synes, at kagen smager perfekt, som den er, men hvis du foretrækker en sødere smag, skal du bare tilsætte lidt mere vaniljepasta eller vaniljeekstrakt.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!