Fyldig Kung Pao-kylling med trommestik
Denne Kung Pao-kylling er saftig og mør. Kyllingen er dækket af en lækker, sød og krydret kung pao-sauce.
Ingredienser
- 700 g / 24 oz kyllingelår (inkl. knogler) eller kyllingebryst
- 1 Spsk. / 15 g ingefær, hakket
- 4 Store fed hvidløg
- 3 Grønne løg (skil de hvide, lysegrønne og mørkegrønne dele ad)
- 80 g / 2,8 oz Jordnødder/Cashewnødder, ristede (eller stegte)
- 5 Tørret chilipeber
- 10 Sorte peberkorn
Marinadesauce
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Sort Peber
- 1 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Æggehvide
- 1 Spsk. Majsstivelse
- 1 tsk Vegetabilsk olie
Krydderier til Kung Pao-sauce
- 2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 2 tsk Lys sojasovs
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
- 2 tsk Sukker
- 1 tsk Riseddike (eller kinesisk sort eddike)
- 1/4 tsk Sort Peber
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Majsstivelse
Sådan gør du
- Tilbered alle ingredienserne i separate skåle.
- Skær kyllingen i små stykker. Tilsæt salt, kværnet sort peber, kinesisk madlavningsvin og lys sojasauce i en stor skål. Bland det godt. Tilsæt æggehvide og majsstivelse. Bland det godt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, og bland godt. Kinesisk stir-fry kunne omdøbes til kinesisk mix-fry! Stil til side, og lad det marinere i ca. 15 minutter.
- Tilsæt lidt vegetabilsk olie i en stegepande. Steg jordnødder og cashewnødder ved middel varme i ca. 3-4 minutter.
- Kom nødderne i en skål, og tilsæt to knivspidser salt. Sæt den til side til afkøling.
- Forbered den krydrede kung pao-sauce. Tilsæt kinesisk madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce, sukker, eddike, stødt sort peber, kyllingebouillon og majsstivelse i en lille skål. Bland det godt, og sæt det til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok, og steg kyllingen ved middelhøj varme, indtil den er let brunet. Tag den op, og sæt den til side.
- Lad lidt olie blive i wokken, tilsæt ingefær og hvidløg ved middelhøj varme og rør rundt i ca. 10 sekunder. Tilsæt derefter tør chilipeber og peberkorn, og rør rundt i yderligere et par sekunder. Tilsæt kyllingen, og skru op til høj varme. Tilsæt den krydrede kung pao-sauce, og rør godt rundt, indtil kyllingen er godt blandet med saucen. Rør og bland - de virkelige hemmeligheder bag madlavning med wok.
- Tilsæt peanuts, cashewnødder og de hvide og lysegrønne dele af løget. Rør rundt i yderligere 30 sekunder. Hæld op i en serveringsskål, og tilsæt de mørkegrønne dele af løget til pynt.
Noter
- Som tidligere nævnt kan du også riste peanuts og cashewnødder i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-15 minutter.
- Det er vigtigt at tilsætte den vegetabilske olie til sidst, når du marinerer kyllingen, fordi den forhindrer kyllingen i at klæbe til wokken under tilberedningen.
- Traditionelt bruger vi kinesisk sort eddike til Kung Pao-saucen. Men jeg har opdaget, at riseddike er en god erstatning. Du kan være sikker på, at begge slags vil smage godt.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!