Sichuan Dan Dan-nudler
Sichuan Dan Dan Noodles er en af de mest populære kinesiske gadekøkkener. Den har en utrolig smag og konsistens - en autentisk smag af Sichuan.
Ingredienser
- 200 g Æggenudler (tykke)
- nogle ristede/knuste jordnødder
- nogle hakkede forårsløg til pynt
Blanding af svinekød
- 200 g Hakket svinekød (med fedt)
- 2 Spsk. Vegetabilsk olie
- 2 Hvidløg, hakket
- 1/2 Spsk. Sichuan peberkorn
- 1 Spsk. Madlavning af vin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 2 Spsk. Kinesisk sennepsgrønt, skåret i små stykker
Sichuan rød chili-olie
- 2 kopper Vegetabilsk olie
- 4 Hvidløgsfed, knust
- 2 Grønne løg
- 4 Skiver af ingefær
- 1 Kanelstang
- 4 Stjerneanis
- 2 Laurbærblade
- 1 Spsk. Sichuan peberkorn
- 1/4 kop Chiliflager
- 1/4 kop Chilipulver
- 2 Spsk. Sesamfrø
- 1 tsk Salt
Dan Dan-nudler (1 portion ad gangen)
- 2-4 Spsk. Sichuan rød chili-olie
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Kinesisk Sort Eddike
- 1 tsk Kinesisk sesampasta
- 4-5 Spsk. Vand til madlavning
- 1/4 tsk Sukker
- 1 Hvidløgsfed, hakket
- 100 g kogte ægge-nudler
- 3 Spsk. Stegt svinekød med sennepsgrønt
Sådan gør du
Lav den røde chiliolie
- Tilsæt vegetabilsk olie, hvidløg, grønne løg, ingefær, kanelstang, stjerneanis, laurbærblade og sichuanpeberkorn i en gryde ved middel varme.
- Fortsæt med at koge, indtil alle ingredienserne bliver brune. Skru ned for varmen, og hæld olien fra.
- Tilsæt chiliflager, chilipulver, sesamfrø og salt i en beholder eller en røreskål (varmebestandig). Hæld langsomt olien i beholderen/blandeskålen.
- Bland det godt med en ske, og sæt det til side, så det kan køle af.
Forbered svinekød og sennepsgrønt
- Rist Sichuan-peberkornene på en pande ved middel varme i ca. 1 minut. Tag den af varmen, og stød peberkornene med en morter og støder. Sæt dem til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt derefter hvidløg, og rør rundt i ca. 20 sekunder. Tilsæt hakket svinekød, og rør godt rundt.
- Når svinekødet er stegt. Tilsæt Sichuan-peberkornene. Fortsæt med at stege, indtil svinekødet ser sprødt og tørt ud.
- Tilsæt sennepsgrønt. Bland det godt. Tilsæt derefter let sojasauce og kinesisk madlavningsvin. Bland godt igen.
- Steg, indtil svinekødet bliver mørkebrunt. Tag det op, og sæt det til side.
Saml Dan Dan-nudlerne (1 portion ad gangen)
- Tilsæt kinesisk sesampasta, rød chiliolie (2-4 spsk. alt efter smag), lys sojasauce, kinesisk sort eddike, hvidløg og sukker i en skål.
- I mellemtiden koger du en gryde med vand og koger æggenudlerne. Tilsæt 4-5 spsk af kogevandet i skålen, mens de koger.
- Når nudlerne er kogt, kommes de i skålen. Tilsæt ca. 3 spsk. stegt svinekød med sennepsgrønt-blanding på toppen.
- Tilsæt derefter nogle knuste ristede jordnødder og nogle hakkede grønne løg til pynt.
- Bland det hele sammen. Klar til at nyde! Serveres varm!
Noter
- Du er velkommen til at tilføje nogle grøntsager efter eget valg på toppen. Du kan f.eks. tilføje Bok Choy eller salat. Du kan justere krydderiniveauet ved at tilsætte mere eller mindre af kogevandet.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!