Sichuan krydret kogt kylling 四川水煮鸡片
Denne Sichuan Spicy Boiled Chicken har en utrolig smag og duft. Kyllingen er mør og lækker med en varm og bedøvende krydring.
Ingredienser
Marinade
- 300 g Kyllingebryst, skåret i tynde skiver
- 1/4 tsk Salt
- 1/4 tsk Sort peber
- 1 tsk Lys sojasovs
- 1 tsk Kinesisk madlavningsvin
- 1 Æggehvide
- Stivelsesvand (1/2 spsk majsstivelse + 1 spsk vand)
Grøntsager
- 150 g Bønnespirer
- 1 Romainesalat, skåret i små stykker
- 50 g Gulerod, finhåret
- 1/2 tsk Salt
Krydret bouillon
- 3 Spsk. Vegetabilsk olie
- 4 Hvidløgsfed, skåret i skiver
- 4 Skiver af ingefær
- 1 Den hvide del af de grønne løg, skåret i skiver
- 2 Spsk. Kinesisk chilibønnepasta (Doubanjiang)
- 2.5 kopper Vand
- 1 tsk Sukker
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
Toppings til chili
- 15 g Tørrede røde peberfrugter (lanterne-chilier)
- 1 Spsk. Sichuan peberkorn
- 2 Spsk. Olie
Pynt
- 3 Fed hvidløg, hakket
- nogle hakkede Forårsløg
- nogle Sesamfrø
- 1/4 kop Vegetabilsk olie, varm
Sådan gør du
Mariner kyllingen
- Bland kylling, salt, sort peber, lys sojasauce og kinesisk madlavningsvin sammen i en skål. Tilsæt æggehvide, og bland godt igen.
- Bland 1 spsk vand og 1/2 spsk majsstivelse. Tilsæt stivelsesvandet til skålen. Bland det godt.
- Dæk med plastfolie, og sæt det til side for at marinere i 30 minutter.
Lav chili-toppings
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middel varme sammen med tørrede røde peberfrugter og sichuanpeberkorn.
- Rør rundt i ca. 2 minutter, indtil det dufter. Tag dem op, og kom dem i en morter. Stød dem groft med en støder. Du kan også hakke chilierne med en kniv.
- Kom det i en skål, og sæt det til side.
Kog grøntsagerne
- Brug den eksisterende chiliolie i wokken, og tilsæt bønnespirer, gulerod og romainesalat ved middelhøj varme.
- Rør rundt i et par minutter. Tilsæt salt efter smag.
- Tag de kogte grøntsager op, og læg dem i bunden af en stor serveringsskål.
Lav den kogte kylling
- Tilsæt vegetabilsk olie i en ren wok ved middelhøj varme, og tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønne løg. Rør rundt i ca. 1 minut, indtil det dufter.
- Tilsæt kinesisk chilibønnepasta. Rør godt rundt. Tilsæt derefter vandet. Bland det hele godt.
- Tilsæt sukker og hønsebouillon. Bland godt igen.
- Når bouillonen begynder at koge, tilsættes kyllingen. Rør lidt rundt. Kyllingen koger. meget hurtigt. Det tager kun 2-3 minutter. Sluk derefter for varmen.
- Kom kyllingen i serveringsskålen. Tilsæt derefter også lidt bouillon.
- Tilsæt de færdige chilitoppings, lidt hakket hvidløg, hakkede forårsløg og sesamfrø.
- Varm 1/4 kop vegetabilsk olie op ved middelhøj varme. Når du kan se røgen, hælder du den varme olie oven på pyntetingredienserne. Du vil høre oliens fantastiske sydende sang.
- Klar til servering! Server den med ris. Velbekomme!
Noter
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!