4Skiver af midtskåret svinekam eller mørbrad (1 cm tyk)
1Spsk.Sichuan-peberkorn (eller flere)
Lidt salt
Lidt stødt sort peber
2kopperAll-purpose Mel
2Æg, pisket
2kopperBrødkrummer
4Citronbåde
lidt persille til pynt
1-1 1/2kopperVegetabilsk olie til stegning
Sådan gør du
Rist Sichuan-peberkornene på en pande ved middel varme i ca. 1 minut. Tag den af varmen, og stød peberkornene med en morter og støder. Sæt dem til side.
Skær svinekammen i 4 skiver, der er ca. 1 cm tykke. Skær skind og ekstra fedt af.
Læg et stykke svinekød på et stykke plastfolie på et skærebræt, og læg endnu et lag plastfolie ovenpå.
Brug en kødhammer til at banke kødet i meget tynde skiver.
Krydr kødet med salt, stødt sort peber og knuste Sichuanpeberkorn på begge sider. Sæt det til side. Gentag proceduren med resten.
Gør to store tallerkener klar, en med fuldkornsmel og en med brødkrummer. Pisk to æg i en mellemstor skål.
Vend først begge sider af en skive svinekød i mel. Dyp den derefter i æg på begge sider. Til sidst lægges den hurtigt på brødkrummerne og vendes godt. Gentag med alle skiverne.
Tilsæt så meget olie i en stor stegepande, at kødet kan flyde. Skru op for varmen.
Når olien er varm, steges kødet ca. 2 minutter på hver side, indtil det er gyldenbrunt. Det må ikke stege for længe. Tag det ud, og læg det til afdrypning på køkkenrulle.
Læg to eller tre skiver på en tallerken, tilsæt et par citronbåde, og pynt med en kvist persille eller to. Klar til servering!
Video
Noter
Du kan opbevare eventuelle rester på køl. Ved servering skal du bare sætte den på en pande med lidt smør i ca. 1 minut på hver side. Så er den klar til at blive nydt! Eller du kan spise den kold som en snack. Jeg elsker det også på den måde!
Stegt schnitzel kan også fryses. Bare tø op og steg på panden som ovenfor. Den hurtige brusen og lidt citronsaft gør arbejdet.