Djævelens Mapo Tofu, en smag af Sichuan 麻婆豆腐
Mapo Tofu er en af de mest populære kinesiske Sichuan-retter på verdensplan, som giver en djævelsk og behagelig smag!
Ingredienser
- 400 g / 14 oz fast tofu
- 1/2 tsk Salt
- 120 g / 4 oz Svinekød, hakket
- 1 Den grønne del af det grønne løg
- 2 Spsk. Chili bønnesauce
- 3 Tørrede lange røde peberfrugter, skåret i små stykker
- 1 tsk Sichuan peberkorn
- 200 ml Vand
- 1 tsk Chili-olie
Krydderier
- En knivspids salt
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Sukker
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
Stivelsesvand
- 1/2 Spsk. Majsstivelse
- 1/3 kop / 80 ml vand
Sådan gør du
- Skær tofu i små tern, og læg dem i en skål. Tilsæt salt og varmt vand (90 C). Læg tofuen i blød i 5 minutter, og lad den dryppe af.
- Hak svinekødet i mindre stykker, og brug en foodprocessor til at findele kødet (hvis du køber hakket svinekød i supermarkedet, kan du springe dette trin over).
- Varm olien op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt de tørrede røde peberfrugter og sichuanpeberkornene, og steg dem i ca. 1 minut. Brug derefter en morter og en støder til at male peberfrugterne. Sæt det til side.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt derefter hakket svinekød, og lad det stege i ca. 2 minutter, indtil farven skifter til lysebrun.
- Tilsæt chilibønnesaucen, og rør rundt med svinekødet i ca. 30 sekunder, til det er godt dækket.
- Tilsæt vand, og skru ned for varmen til medium-lav. Tilsæt alle krydderier: Salt, kyllingebouillon, sukker og mørk sojasauce. Rør godt rundt.
- Tilsæt tofu, og bland det godt med saucen. Kog tofu'en i ca. 5 minutter ved medium-lav varme.
- I løbet af de 5 minutters kogetid tilsættes 3 spsk stivelsesvand, en skefuld ad gangen hvert 30. sekund.
- Tilsæt chiliolie, stødt peberfrugt og de grønne dele af løgene til pynt inden servering.
Noter
- I traditionel kinesisk madlavning uden foodprocessor bruger vi normalt to store knive til at hakke kødet til hakket kød - hvilket jeg nogle gange også gør for at komme i kontakt med mine forfædre og nuværende familiemedlemmer!
- Hvis du vil have en mere krydret smag, kan du tilsætte en eller to tsk. chiliflager.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!