Min families foretrukne pandestegte reje-dumplings
Det her er min families foretrukne pandestegte rejeklumper, som smager helt fantastisk og har en fantastisk tekstur. De er så søde og sjove at lave! Du vil blive forelsket, når du først har prøvet dem.
Ingredienser
- 300 g / 10 oz store rejer, pillede og uden kerner
- 1 tsk Flager af havsalt
- 1/8 tsk Stødt hvid peber
- 1/2 tsk Sesamolie
- 1 Spsk. Ingefær, revet
- 1 1/2 Spsk. Kyllingefond
- 2 tsk Majsstivelse
- 2 Spsk. Forårsløg, finthakket
- ekstra grønne løg til pynt
- 20-22 Indpakning af melboller/gyoza
- 1 Spsk. Vegetabilsk olie
Dyppesauce
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Kinesisk Sort Eddike
- 1/2 tsk Chiliflager
- 1/2 tsk Ristede sesamfrø
Sådan gør du
- Brug en skarp kniv til at hakke rejekødet til en fin fars. Jeg kan godt lide at hakke nogle få i store stykker og blande dem med resten.
- Bland rejer, havsalt, hvid peber, sesamolie, ingefær, kyllingefond, majsstivelse og forårsløg i en stor skål. Bland kraftigt i 1-2 minutter, indtil alt er godt blandet. Blandingen bliver klistret og fastere, efterhånden som du blander.
- Kom lidt vand i en skål. Drys lidt mel på bordpladen, så du har et sted at hvile dumplingsene, når de er færdige. Tag et dumplingpapir, og fugt kanterne af papiret ved at bruge vandskålen til at fugte fingerspidserne. Brug derefter en ske eller spisepinde til at lægge fyldet i indpakningen.
- Brug derefter dine fingre til at klemme og lave den form, du vil have til dumplings. Når dumplingsene er lavet, lægger du dem på den melede bordplade for at undgå, at de klistrer til toppen og til hinanden! Gentag samme procedure med resten. Se min video for at se, hvordan jeg lavede dem i en trekantform.
- Forbered dyppelsen. Bland lys sojasauce, kinesisk sort eddike, chiliflager og ristede sesamfrø sammen i en skål. Sæt det til side.
- Sådan tilberedes melbollerne. Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie på en non-stick pande ved middelhøj varme. Tilsæt dumplings, og kog dem i et minut, eller indtil bunden begynder at tage farve. Lad være med at overfylde panden.
- Hæld så meget vand i, at det når op til en halv centimeter fra bunden af melbollerne. Læg låg på, og lad det koge i 4-5 minutter, indtil vandet næsten er fordampet, og melbollerne er gennemkogte.
- Fjern låget, og lad melbollerne koge videre i 1-2 minutter, indtil vandet er helt fordampet. Bunden af dumplings vil se gyldenbrun ud med en sprød tekstur.
- Hæld den over på en serveringstallerken eller i en skål. Pynt med nogle hakkede grønne løg på toppen. Dyp dem i dippesaucen. Velbekomme!
Video
Noter
- Til denne opskrift lavede jeg 20-22 små til mellemstore dumplings.
- Ud over at stege på panden kan du også dampe dumplings i kogende vand ved høj varme i 6-8 minutter.
- Jeg elsker at hakke et par rejer i store stykker og blande dem med resten af rejekødet, som er hakket til en fin fars.
- Du kan fryse dumplingsene direkte efter, at de er lavet. Når du skal bruge dem, lægger du bare de frosne dumplings i en dampkoger eller en stegepande, og så er de klar til at blive spist, når du skal bruge dem.
- Se min video for at se, hvordan jeg laver disse dumplings i en trekantet form.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!