Salt og peber Rejer er sprøde udenpå og saftige indeni. De er krydret til perfektion med den vanedannende salt- og peberblanding. Hver bid får dig til at trange efter mere.
Rist Sichuan-peberkorn og sorte peberkorn i en stegepande ved middel varme i 1-2 minutter, indtil dufter. Brug derefter en morter og støder til at male til fint pulver. Overfør til en skål.
Tilsæt havsalt (brug ikke almindeligt salt!). Bland godt. Salt og peberblandingen er klar.
Skær bagsiden af rejer (uden at skære i to) i en sommerfugleform. Bland rejer, lys sojasauce, kinesisk madlavningsvin og æg i en skål. Stil til side til marinering i 10-15 minutter.
Tilsæt majsstivelse i en stor skål. Tilsæt rejer og lidt marinade. Brug dine hænder til at blande rejer og majsstivelse godt. Ryst ekstra stivelse af.
Tilsæt nok vegetabilsk olie i en wok ved høj varme til at rejerne kan flyde. Brug en spisepind af træ til at kontrollere temperaturen på olien. Når der hurtigt kommer små bobler op, er olien klar. Tilsæt rejerne i den varme olie en ad gangen. Steg i omgange. Kog i 2-3 minutter til de er gyldne. Afdryp på køkkenrulle eller en rist.
Tilsæt vegetabilsk olie i en ren wok ved medium-høj varme. Tilsæt derefter hvidløg, thai rød chili, tørrede kinesiske røde chilier og forårsløg. Steg under omrøring i et minut. Tilsæt derefter de stegte rejer. Drys en generøs mængde salt og peberblanding over. Kast alt godt.
Fjern fra varmen og overfør til en serveringsplade. Pynt med lidt hakket koriander og server med limebåde.
Video
Noter
Husk at butterfly rejerne for det bedst mulige resultat. Brug en skarp skrællekniv til at lave en topslids på tværs af bagsiden af rejerne helt til enden af halen. Rejen er stadig intakt og åbner sig som en flot sommerfugleform. Lad haleskallen sidde for et flot udseende.
Brug ikke almindeligt salt, når du laver Salt og Peber Mix. Brug altid havsalt.
Ved servering, pres lidt limesaft ovenpå og dyp rejerne i salt- og peberblandingen for den bedste smag.