Salt og peber sprøde rejer
Salt- og peberrejer er sprøde på ydersiden og saftige på indersiden, vendt i en aromatisk og vanedannende salt- og peberkrydderi. Denne nemme kinesiske rejeopskrift leverer en fyldig smag og en tilfredsstillende knas i hver bid, hvilket gør det umuligt at stoppe ved kun én.
Ingredienser
- 18-20 store Rejer, pillede og deveirede, sommerfugleform
- 1 kop Majsstivelse
- 1 lang frisk Thai Rød Chili, finthakket
- 2 længe tørrede Kinesiske Røde Chilier, groft hakket
- 2 Forårsløg, skåret i skiver
- 1 Spsk. Vegetabilsk olie + olie til stegning
- lidt Koriander til pynt
- Limebåde til servering
Marinade
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Æg, pisket
Salt og Peber blanding
- 1 Spsk. Sichuan peberkorn
- 1 Spsk. Sorte peberkorn
- 1 Spsk. Havsalt
Sådan gør du
- Rist Sichuan-peberkorn og sorte peberkorn i en stegepande ved middel varme i 1-2 minutter, indtil dufter. Brug derefter en morter og støder til at male til fint pulver. Overfør til en skål.
- Tilsæt havsalt (brug ikke almindeligt salt!). Bland godt. Salt og peberblandingen er klar.
- Skær bagsiden af rejer (uden at skære i to) i en sommerfugleform. Bland rejer, lys sojasauce, kinesisk madlavningsvin og æg i en skål. Stil til side til marinering i 10-15 minutter.
- Tilsæt majsstivelse i en stor skål. Tilsæt rejer og lidt marinade. Brug dine hænder til at blande rejer og majsstivelse godt. Ryst ekstra stivelse af.
- Tilsæt nok vegetabilsk olie i en wok ved høj varme til at rejerne kan flyde. Brug en spisepind af træ til at kontrollere temperaturen på olien. Når der hurtigt kommer små bobler op, er olien klar. Tilsæt rejerne i den varme olie en ad gangen. Steg i omgange. Kog i 2-3 minutter til de er gyldne. Afdryp på køkkenrulle eller en rist.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en ren wok ved medium-høj varme. Tilsæt derefter hvidløg, thai rød chili, tørrede kinesiske røde chilier og forårsløg. Steg under omrøring i et minut. Tilsæt derefter de stegte rejer. Drys en generøs mængde salt og peberblanding over. Kast alt godt.
- Fjern fra varmen og overfør til en serveringsplade. Pynt med lidt hakket koriander og server med limebåde.
Video
Noter
- Butterfly-rejerne for den bedste tekstur og præsentation — Brug en skarp urtekniv til at lave et snit langs ryggen af hver reje, så den skærer igennem til halen uden at adskille den. Dette gør det muligt for rejen at åbne sig i en smuk sommerfugleform, mens den forbliver intakt. For et ekstra elegant look, behold haleskallen på.
- Brug havsalt, ikke almindeligt salt — Når man laver salt- og peberblandingen, giver havsalt en renere og mere afbalanceret smag og forbedrer rettens overordnede smag.
- Afslut med et strejf af friskhed — lige inden servering pres lidt limesaft over rejerne og dyp dem i salt- og peberblandingen for at fremhæve smagene endnu mere.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!