Rejestegte risnudler
Denne opskrift på stegte risnudler med rejer kombinerer seje risnudler, møre rejer og æg i en velsmagende og mættende wokret. Inspireret af barndommens smage er det et simpelt og behageligt måltid, der hurtigt kan tilberedes med hverdagsingredienser.
Ingredienser
- 200 g / 7 oz tørret vermicelli
- 2 store æg, pisket
- 2 kopper Salat, skåret i skiver
- 70 g / 2.5 oz Bønnespirer
- 10-12 store Rejer, pillede og deveirede
- 2 Forårsløg, skåret i skiver
- 4 Spsk. Vegetabilsk olie (2 spsk + 2 spsk)
- 1/2 tsk Chiliflager
- knivspids Salt
- knivspids Sort Peber
Sauce
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 2 Spsk. Østers sovs
- 1 1/2 tsk Mørk sojasovs
Sådan gør du
- Pisk æggene sammen i en skål. Skær grøntsagerne. Sæt til side.
- Damp en wok med vand ved middelhøj varme. Når vandet begynder at dampe, tilsættes de tørrede vermicelli. Damp i et par minutter, indtil nudlerne åbner sig. Nudlerne skal stadig være faste, ikke bløde. Hæld vandet fra, og kom dem i en stor skål.
- Dæk skålen med et låg og lad den stå i 10 minutter. Efter 5 minutter åbnes låget og nudlerne vendes. Dæk derefter til og lad dem stå i yderligere 5 minutter. Når det er færdigt, tilsættes den mørke sojasauce og blandes godt. Dette hjælper nudlerne med at få en flot farve. Brug en saks til at klippe nudlerne for at gøre dem kortere, hvis det er nødvendigt.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne. Steg dem på begge sider, indtil de er pænt gyldne. Krydr med salt og peber. Kom dem i en skål og sæt dem til side.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Hæld æggene i. Steg under omrøring, indtil æggene er halvt kogte. Hæld dem i en skål og sæt til side.
- Tilsæt 2 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Tilsæt risnudlerne. Rør rundt i 1-2 minutter. Tilsæt derefter æg og bønnespirer. Bliv ved med at røre. Tilsæt derefter salat og forårsløg.
- Tilsæt krydderisaucerne: Let sojasauce og østerssauce. Bland det hele godt. Tilsæt chiliflager. Lad det simre i et minut eller to mere. Sluk for varmen. Tilsæt sort peber. Rør godt igen.
- Anret på serveringsfade. Drys mere sort peber over efter behov. Klar til servering!
Video
Noter
- Det er vigtigt ikke at dampe risnudlerne for længe i wokken. Det er meningen, at nudlerne stadig skal være faste efter dampning i wokken. Hvileprocessen i en skål med låg vil fortsætte med at tilberede risnudlerne. På den måde kan risnudlerne bevare den seje konsistens, når de steges under omrøring.
- Husk altid at bruge store rejer til mættende bidder.
- Ved at tilsætte mørk sojasauce til nudlerne før tilberedning får de en flot brun farve. Det hjælper med at reducere tiden ved wokstegning.
- Du kan bruge andre grøntsager efter eget valg, såsom bok choy eller gulerødder.
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!