Denne opskrift på stegte risnudler med rejer kombinerer seje risnudler, møre rejer og æg i en velsmagende og mættende wokret. Inspireret af barndommens smage er det et simpelt og behageligt måltid, der hurtigt kan tilberedes med hverdagsingredienser.
Der er visse retter, der øjeblikkeligt bringer mig tilbage til min barndom, og disse stegte risnudler med rejer er en af dem. Det er den slags måltid, der dukker op på bordet på travle dage – hurtigt, lækkert og lavet med det, der allerede var i køkkenet. Intet besvær, ingen målebægre, bare gode instinkter og velkendte smagsoplevelser.
Da jeg voksede op, var risnudler en fast bestanddel af mit hjem. Seje vermicelli-nudler vendt med æg, rejer og sprøde grøntsager var altid en garanteret publikumsfavorit. Alene aromaen – sojasauce der rammer en varm pande, æg der bliver blødt rørt, rejer der bliver lyserøde – får mig stadig til at føle mig jordnær og afslappet.
HVORFOR VIL DU ELSKE DENNE OPSKRIFT
Denne ret er utrolig simpel, men alligevel dybt tilfredsstillende. Risnudlerne suger alle de velsmagende smagsoplevelser til sig, mens rejerne forbliver saftige og møre. Æg tilføjer fylde, og friske grøntsager som salat og bønnespirer bringer balance og tekstur. Det er også en af de opskrifter, der nemt tilpasser sig det virkelige liv. Du behøver ikke fancy ingredienser eller perfekt timing – bare en varm pande og lidt selvtillid. Alt kommer hurtigt sammen, hvilket gør den ideel til hverdagsmiddage, hurtige frokoster eller når som helst du har lyst til noget trøstende, men hjemmelavet.
ET LILLE MINDE FRA MIT KØKKEN
Hver gang jeg laver denne ret, bliver jeg mindet om, hvordan jeg som barn stod ved komfuret og så nudler blive vendt i en wok, mens køkkenet fyldtes af damp. Det handlede ikke kun om at spise – det handlede om varme, omsorg og komforten ved velkendte smagsoplevelser.
Nu elsker jeg at genskabe denne opskrift i mit eget køkken, holde den lige så simpel, som jeg husker den, og dele den med jer her. Nogle retter behøver ikke at blive opgraderet – de skal bare huskes.
INGREDIENSER
Vermicelli - Der findes mange slags vermicelli, som du kan vælge imellem. Begge slags burde fungere. Jeg elsker at bruge både de kinesiske og de vietnamesiske risnudler.
Tigerrejer - Brug altid store rejer for at få tilfredsstillende bidder. Rejerne skal pilles og udbenes.
Æg – Jeg bruger to store æg i denne opskrift. Æg er et must-have til denne klassiske kinesiske stegte risnudleret.
Vegetabilsk olie - Jeg bruger normalt rapsolie. Du kan også prøve solsikkeolie. Brug ikke olivenolie.
Bønnespirer - Det passer perfekt til de stegte risnudler. Vi elsker at bruge bønnespirer i kinesisk madlavning.
Salat - Du kan bruge forskellige slags salat. Den bløde slags fungerer bedst.
Forårsløg - eller kaldet forårsløg. Det giver en smuk grøn farve, og det er rigt på sunde næringsstoffer.
Lys sojasovs – Dette er en af de musthave asiatiske saucer, som du skal have i dit køkken. Lee Kum Kee er mit yndlingsmærke til dette. Du kan også bruge andre mærker.
Østers sovs - Du bør helt sikkert tilføje den til dit køkken. Østerssauce tilfører retten et godt strejf af sødme og en fyldig smag. Jeg kan godt lide at bruge thailandske mærker som Maekrua til denne sauce.
Mørk sojasovs - Dette bruges normalt til at tilføje en dyb farve til retten. Jeg bruger også Lee Kum Kee-mærket til dette.
Chiliflager - Dette giver en lidt ekstra krydret smag! Du kan springe dette over, hvis du ikke ønsker den stærke smag.
Salt & Black Pepper - Den klassiske kombination af krydderier, der bare får alt til at smage bedre!
SÅDAN LAVER DU DENNE OPSKRIFT PÅ REJER OG STEGTE RISNUDLER
Forbered ingredienserne – Pisk æggene sammen i en skål. Skær grøntsagerne. Sæt til side.
Kog risnudlerne - Damp en wok med vand ved middelhøj varme. Når vandet begynder at dampe, tilsættes de tørrede vermicelli. Damp i et par minutter, indtil nudlerne åbner sig. Nudlerne skal stadig være faste, ikke bløde. Hæld vandet fra, og kom dem i en stor skål.
Forbered risnudlerne – Dæk skålen med et låg og lad den stå i 10 minutter. Efter 5 minutter åbnes låget og nudlerne vendes. Dæk derefter til og lad dem stå i yderligere 5 minutter. Når det er færdigt, tilsættes den mørke sojasauce og blandes godt. Dette hjælper nudlerne med at få en flot farve. Brug en saks til at klippe nudlerne for at gøre dem kortere, hvis det er nødvendigt.
Steg rejerne – Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne. Steg dem på begge sider, indtil de er pænt gyldne. Krydr med salt og peber. Kom dem i en skål og sæt dem til side.
Kog æggene – Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Hæld æggene i. Steg under omrøring, indtil æggene er halvt kogte. Hæld dem i en skål og sæt til side.
Samle retten – Tilsæt 2 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Tilsæt risnudlerne. Steg i 1-2 minutter. Tilsæt derefter æg og bønnespirer. Fortsæt med at røre. Tilsæt derefter salat, forårsløg og rejer. Tilsæt krydderisaucerne: let sojasauce og østerssauce. Bland det hele godt. Tilsæt chiliflager. Steg i et minut eller to mere. Sluk for varmen. Tilsæt sort peber. Rør godt igen.
Klar til servering – Anret på serveringsfade. Drys mere sort peber over efter behov. Klar til servering!
HAINI’S TIPS
1. Det er vigtigt ikke at dampe risnudlerne for længe i wokken. Det er meningen, at nudlerne stadig skal være faste efter dampning i wokken. Hvileprocessen i en skål med låg vil fortsætte med at tilberede risnudlerne. På den måde kan risnudlerne bevare den seje konsistens, når de steges under omrøring. 2. Husk altid at bruge store rejer til mættende bidder. 3. Ved at tilsætte mørk sojasauce til nudlerne før tilberedning får de en flot brun farve. Det hjælper med at reducere tiden ved wokstegning. 4. Du kan bruge andre grøntsager efter eget valg, såsom bok choy eller gulerødder.
Hvis du leder efter en hurtig, smagfuld nudelret, der føles både nostalgisk og tilfredsstillende, er denne opskrift på stegte risnudler med rejer et must-try. Den er nem, fleksibel og perfekt til travle dage, hvor du stadig har lyst til noget hjemmelavet og trøstende.
Hvis du prøver denne opskrift, vil jeg meget gerne høre, hvordan den bliver for dig. Skriv en kommentar, del den med en, du elsker, og glem ikke at udforske flere enkle asiatisk-inspirerede opskrifter her på CookCookGo.
Husk at abonnere på min nyhedsbrev for de nyeste og gratis opskrifter leveret direkte til din indbakke. Du kan kontakte mig på YouTube, Instagram, Facebook, og Pinterest. Jeg vil meget gerne høre fra dig. 🙂 Kærlighed, Haini
Rejestegte risnudler
Haini
Denne opskrift på stegte risnudler med rejer kombinerer seje risnudler, møre rejer og æg i en velsmagende og mættende wokret. Inspireret af barndommens smage er det et simpelt og behageligt måltid, der hurtigt kan tilberedes med hverdagsingredienser.
Pisk æggene sammen i en skål. Skær grøntsagerne. Sæt til side.
Damp en wok med vand ved middelhøj varme. Når vandet begynder at dampe, tilsættes de tørrede vermicelli. Damp i et par minutter, indtil nudlerne åbner sig. Nudlerne skal stadig være faste, ikke bløde. Hæld vandet fra, og kom dem i en stor skål.
Dæk skålen med et låg og lad den stå i 10 minutter. Efter 5 minutter åbnes låget og nudlerne vendes. Dæk derefter til og lad dem stå i yderligere 5 minutter. Når det er færdigt, tilsættes den mørke sojasauce og blandes godt. Dette hjælper nudlerne med at få en flot farve. Brug en saks til at klippe nudlerne for at gøre dem kortere, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne. Steg dem på begge sider, indtil de er pænt gyldne. Krydr med salt og peber. Kom dem i en skål og sæt dem til side.
Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Hæld æggene i. Steg under omrøring, indtil æggene er halvt kogte. Hæld dem i en skål og sæt til side.
Tilsæt 2 spsk. vegetabilsk olie i den samme wok ved middelhøj varme. Tilsæt risnudlerne. Rør rundt i 1-2 minutter. Tilsæt derefter æg og bønnespirer. Bliv ved med at røre. Tilsæt derefter salat og forårsløg.
Tilsæt krydderisaucerne: Let sojasauce og østerssauce. Bland det hele godt. Tilsæt chiliflager. Lad det simre i et minut eller to mere. Sluk for varmen. Tilsæt sort peber. Rør godt igen.
Anret på serveringsfade. Drys mere sort peber over efter behov. Klar til servering!
Video
Noter
Det er vigtigt ikke at dampe risnudlerne for længe i wokken. Det er meningen, at nudlerne stadig skal være faste efter dampning i wokken. Hvileprocessen i en skål med låg vil fortsætte med at tilberede risnudlerne. På den måde kan risnudlerne bevare den seje konsistens, når de steges under omrøring.
Husk altid at bruge store rejer til mættende bidder.
Ved at tilsætte mørk sojasauce til nudlerne før tilberedning får de en flot brun farve. Det hjælper med at reducere tiden ved wokstegning.
Du kan bruge andre grøntsager efter eget valg, såsom bok choy eller gulerødder.
Show some Love:10.2KSharesI truly believe some dishes stay with us not just because of how they taste, but because of how they make us feel. For me, Salt and Pepper Crispy Shrimp is one of those dishes. It’s a true classic in Chinese cuisine, but more […]
Show some Love:735SharesDumplings er en kinesisk specialitet, og selvom der er hundredvis af forskellige kombinationer, er Shrimp Dumplings min favorit. Under kinesiske helligdage og festivaler laver vi gerne dumplings derhjemme i stedet for at købe de færdiglavede fra købmanden. Hjemmelavede dumplings […]
Hej, jeg er Haini — hjertet bag COOK COOK GO! Jeg deler hurtige og lækre opskrifter inspireret af asiatiske smagsoplevelser og mere til. Lad os gøre madlavning derhjemme sjovt, nemt og fuld af smag!
