Sichuan Kung Pao rejer 宫保虾仁
Denne Sichuan Kung Pao reje er fuld af vidunderlige smagsoplevelser. Du kan smage en sprød og stor bid af rejer med en salt, sød og krydret Kung Pao-sauce.
Ingredienser
- 300 g store tigerrejer, pillede og uden nerver, med haleskallen på
- 50 g Jordnødder
- 50 g Cashewnødder
- 1 Spsk. Ingefær, skåret i skiver
- 4 store hvidløgsfed, skåret i skiver
- 3 Forårsløg, hakket
- 3 lange tørrede røde chilier, skåret i små stykker
- 1 tsk Sichuan peberkorn
- 2 Spsk. Majsstivelse
- 1 Spsk. Vegetabilsk Olie
- 2 kopper Vegetabilsk olie til stegning
Marinade
- 1/4 tsk Salt
- 1/4 tsk Sort peber
- 1/2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin (Shaoxing risvin)
- 1 lille æggehvide
- 2 tsk Majsstivelse
Kung Pao-sauce
- 2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
- 2 tsk Sukker
- 1 tsk Kinesisk Sort Eddike
- 1 tsk Majsstivelse
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Sesamolie
- 2 Spsk. Vand
Sådan gør du
- Bland rejer, salt, sort peber og kinesisk madlavningsvin sammen i en skål. Tilsæt derefter æggehvide og majsstivelse. Bland det hele godt. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet i 30 minutter.
- Forbered Kung Pao-saucen. Bland kinesisk madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce, sukker, sort eddike, majsstivelse, kyllingebouillon, sesamolie og vand i en skål. Sæt det til side.
- Efter marineringen tilsættes 2 spsk. majsstivelse. Bland det godt og grundigt.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne én ad gangen. Steg, indtil rejerne bliver gyldne i 2-3 minutter. Lad dem dryppe af, og tag dem op.
- Steg rejerne en gang til i yderligere 30 sekunder til 1 minut ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af, og sæt dem til side.
- Steg peanuts og cashewnødder i den resterende olie ved svag varme i ca. 3 minutter. Lad dem dryppe af, og sæt dem til side.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en ren wok ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og ingefær. Rør rundt i ca. 15 sekunder, og tilsæt derefter Sichuan-peberkorn og tørrede røde chilier. Fortsæt med at røre i yderligere 15 sekunder, indtil det dufter.
- Tilsæt hakkede grønne løg og Kung Pao-saucen. Når saucen begynder at boble, tilsættes de stegte rejer. Vend dem godt rundt i saucen.
- Tilsæt jordnødder og cashewnødder. Bland det hele godt.
- Pynt med nogle hakkede grønne løg. Klar til at nyde!
Video
Har du prøvet denne opskrift?Omtale @hainisblog og tag #cookcookgo på instagram!