Kung Pao Rejer er endnu en klassiker fra Sichuan-køkkenet. Som navnet antyder, og som du måske har gættet, stammer Kung Pao Rejer fra en verdenspopulær ret - Kung Pao Kylling! Tilberedningsmetoden er den samme, men smagen og konsistensen er en helt anden oplevelse.
Den salte, søde og krydrede Kung Pao-sauce er vanedannende sammen med et stort stykke knasende rejer. Man får bare lyst til mere! Hvis du er fan af Kung Pao-kyllingskal du også prøve denne Kung Pao reje.
SKRIBE
Jeg bruger 20 store (300 g) tigerrejer, som er pillede og uden kerner. Det er vigtigt at bruge store rejer for at få den bedste store smag. Jeg lader gerne skallen sidde på halen for at bevare et levende udseende og for at tilfredsstille dem, der godt kan lide at knase lidt på skallen! Rejerne er dobbeltstegte.
KUNG PAO SAUCE
Essensen af denne ret er Kung Pao-sauce. Den salte og søde smag kommer fra en række forskellige saucer. Og den krydrede smag kommer fra Sichuan-peberkorn og tørrede røde chilier.
NUTS
I denne opskrift bruger jeg en kombination af peanuts og cashewnødder. Du kan vælge begge slags eller bruge begge som mig.
SÅDAN LAVER DU DIESE SICHUAN KUNG PAO REJER
Jeg håber, at du vil forelske dig i dette Sichuan Kung Pao rejer og tilføj den til din liste over favorit Sichuan-mad!
FLERE OPSKRIFTER PÅ SICHUAN-MAD:
Sichuan Chili Pork Stir-fry med broccoli
Sichuan Sprødstegt Svinekød (小酥肉)
Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk 四川水煮鱼
Sichuan krydret kogt kylling 四川水煮鸡片
Sichuan chili-rejer med koreanske riskager
Sichuan Kung Pao rejer 宫保虾仁
Ingredienser
- 300 g store tigerrejer, pillede og uden nerver, med haleskallen på
- 50 g Jordnødder
- 50 g Cashewnødder
- 1 Spsk. Ingefær, skåret i skiver
- 4 store hvidløgsfed, skåret i skiver
- 3 Forårsløg, hakket
- 3 lange tørrede røde chilier, skåret i små stykker
- 1 tsk Sichuan peberkorn
- 2 Spsk. Majsstivelse
- 1 Spsk. Vegetabilsk Olie
- 2 kopper Vegetabilsk olie til stegning
Marinade
- 1/4 tsk Salt
- 1/4 tsk Sort peber
- 1/2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin (Shaoxing risvin)
- 1 lille æggehvide
- 2 tsk Majsstivelse
Kung Pao-sauce
- 2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
- 2 tsk Sukker
- 1 tsk Kinesisk Sort Eddike
- 1 tsk Majsstivelse
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Sesamolie
- 2 Spsk. Vand
Sådan gør du
- Bland rejer, salt, sort peber og kinesisk madlavningsvin sammen i en skål. Tilsæt derefter æggehvide og majsstivelse. Bland det hele godt. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet i 30 minutter.
- Forbered Kung Pao-saucen. Bland kinesisk madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce, sukker, sort eddike, majsstivelse, kyllingebouillon, sesamolie og vand i en skål. Sæt det til side.
- Efter marineringen tilsættes 2 spsk. majsstivelse. Bland det godt og grundigt.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne én ad gangen. Steg, indtil rejerne bliver gyldne i 2-3 minutter. Lad dem dryppe af, og tag dem op.
- Steg rejerne en gang til i yderligere 30 sekunder til 1 minut ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af, og sæt dem til side.
- Steg peanuts og cashewnødder i den resterende olie ved svag varme i ca. 3 minutter. Lad dem dryppe af, og sæt dem til side.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en ren wok ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og ingefær. Rør rundt i ca. 15 sekunder, og tilsæt derefter Sichuan-peberkorn og tørrede røde chilier. Fortsæt med at røre i yderligere 15 sekunder, indtil det dufter.
- Tilsæt hakkede grønne løg og Kung Pao-saucen. Når saucen begynder at boble, tilsættes de stegte rejer. Vend dem godt rundt i saucen.
- Tilsæt jordnødder og cashewnødder. Bland det hele godt.
- Pynt med nogle hakkede grønne løg. Klar til at nyde!
3 thoughts on “Sichuan Kung Pao Shrimp 宫保虾仁”