Denne Thai Style Salmon Glass Noodle Salad er enkel og hurtig at lave med en forfriskende og uforglemmelig smag. Den er perfekt som forret eller et let måltid på et hvilket som helst tidspunkt af dagen.
Læg glasnudlerne i blød i vand ved stuetemperatur i 5 minutter, til de er bløde.
Til salatdressingen ristes de rå jordnødder på en pande ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Tag dem af varmen, og brug en morter og støder til at male jordnødderne til fint pulver. Sæt det til side.
Tilsæt fiskesauce, limesaft, brunt sukker, flormelis, chiliflager og jordnøddepulver i en stor skål. Bland det godt. Giv det en smagsprøve.
Kog de udblødte nudler i kogende vand i ca. 2 minutter, til de er netop kogte og møre. Skyl nudlerne et par gange med koldt vand. Lad dem dryppe af, og læg dem i en stor serveringsskål eller på en tallerken.
Læg de skivede skalotteløg ovenpå. Flæk laksen i store stykker, og læg den på tallerkenen. Drys derefter lidt koriander, grønne løg og mynteblade over. Tilsæt dressingen, og vend forsigtigt rundt.
Drys evt. med ekstra chiliflager for farve og smag. Klar til servering!
Video
Noter
Du er altid velkommen til at tilberede dine egne friske laksefileter og tilføje dem til din salat.
Hvis du synes, at glasnudlerne er for lange til at blande sammen, kan du bruge en køkkensaks til at klippe dem kortere. Det er en personlig præference.
Jeg er vild med et lidt stærkt kick fra chiliflagerne. Hvis du ikke ønsker, at den skal være stærk, kan du springe den over eller reducere mængden af chiliflager.