I en røreskål blandes kylling, lys sojasauce, hvidløg, æggehvide og majsstivelse sammen. Sæt til side til senere.
Rist Sichuan-peberkornene og sorte peberkornene i en stegepande ved middelhøj varme i 1-2 minutter. Overfør til en morter og kværn til fint pulver.
Lav pebersovsen. I en skål tilsættes 1.5 tbsp af peberblandingen, østerssauce, kinesisk madlavningsvin og mørk sojasauce. Bland godt og stil til side.
Tilsæt vegetabilsk olie i en wok eller stegepande ved medium-høj varme. Når olien er klar tilsættes kyllingestykkerne en ad gangen. Steg kyllingen i portioner. Steg kyllingen i 3-4 minutter, til den er gylden. Dræn og gentag processen.
Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og rør i 10 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt derefter løg og peberfrugter. Steg under omrøring i 1-2 minutter. Tilsæt kylling og pebersovs. Bland godt.
Sluk for varmen. Tilsæt forårsløg. Kombiner alt godt. Overfør til en tallerken og klar til servering!