Jeg skabte denne chokoladekarameltærte til ære for fødslen af en pandaunge i sidste uge (21. august 2020) til Mei Xiang - en 22 år gammel kæmpepanda i Smithsonian Zoo i Washington, D.C. Det er sådan en "feel good"-nyhed, og den er meget velkommen i dette ængstelige Covid19-år. Vi fejrer fødslen af et af naturens mest unikke dyr og føler det håb, det bringer med sig om en ny begyndelse! Pandaen har ofte fungeret diplomatisk som Kinas nationale symbol. Byer verden over søger dem til udstillinger. Sidste år var vi i København så heldige at modtage to kæmpepandaer fra den kinesiske by Chengdu. Jeg ville gerne lave noget sødt for at fejre pandaer overalt.
Panda Chocolate Caramel Tart begynder med en chokoladesmør- og mandelbund dækket med rig saltet karamel og derefter toppet med en yin-yang Panda-lignende mørk og hvid chokoladeglasur. Valnødder og pekannødder er med til at fremhæve denne allerede spektakulære ret og giver en symmetri til helheden. Når jeg skærer den ud, får karamellen, der siver ud mellem skorpen og glasuren, altid min mund til at løbe i vand. Så sødt tilfredsstillende.
NEM KARAMELBUND
Du kan lave dette nemme fyld uden de bekymringer, der ofte følger med at lave karamel. Du skal blot blande ingredienserne (brunt sukker, usaltet smør, salt, mælk, fløde og vanilje) i en gryde og lade det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil karamellen tykner. Dette fyld kan også bruges til at toppe is eller som en overraskende tilføjelse til min Cool og moderne New York-cheesecake.
MØRK OG HVID CHOKOLADEGANACHE
Det er vigtigt at bruge den rigtige massefylde af mørk og hvid chokolade for at opnå det bedste resultat. Jeg anbefaler bagechokolade, hvis det overhovedet er muligt. Alle andre chokolader fungerer, men du skal arbejde hårdere for at få den rette konsistens til ganachen. Jeg foreslår også, at du bruger rom eller romaroma til at forstærke den mørke chokoladesmag, som jeg gjorde i min Silkeblød chokoladepudding med romeksplosion. Det er vigtigt at vente med at lave chokoladeganachen, til karamelbunden har stået på køl og er stivnet. Ellers bliver ganachen for tyk til at kunne hældes glat.
INGREDIENSER:
Denne Panda Chocolate Caramel Tart er lige så sublimt smuk, som den smager. Den mørke og hvide chokoladeganache repræsenterer pandaens Yin- og Yang-farver. Den bløde ganache, den dekadente karamel og den sprøde mandelbund giver tidløse og himmelske smagsoplevelser. Og måske også andre fornemmelser - hvis man tror på hypen om chokolade og eros.
Jeg håber, du får glæde af at lave denne Panda Chocolate Caramel Tart. Det kræver lidt tid og vedholdenhed, men i sidste ende er belønningen lige så stor, som når det første glimt af en ny pandaunge forbløffer tilskuerne.
FLERE DESSERTOPSKRIFTER:
Nem mini matcha og chokolade ostekage
Fyldig og syrlig lime-cheesecake
Lækker dobbelt-creme-citronbundtkage
Episk 30-lags chokolade-crepe-kage
Panda chokolade-karamel-tærte
Ingredienser
Kakao vanilje mandel skorpe
- 160 g / 6 oz mel til alle formål (sigtet)
- 30 g / 1 oz fintmalede mandler (eller mandelmel)
- 30 g / 1 oz Kakaopulver
- 50 g / 2 oz granuleret sukker
- 1/4 tsk Salt
- 110 g / 4 oz usaltet smør, koldt, skåret i små tern
- 1 tsk Vanilje-pasta
- 1 Æg, stort, stuetemperatur
- 2 Spsk. Koldt vand
- 2 kopper rå afskallede jordnødder til blindbagning (og snacks!)
Karamel base
- 200 g / 7 oz brunt sukker
- 60 g / 2 oz usaltet smør
- 1 tsk Salt
- 1/4 kop Sød sødmælk
- 1/4 kop Kraftig fløde
- 1 Spsk. Vanilje-pasta
Ganache af mørk og hvid chokolade
- 60 g / 2 oz mørk chokolade
- 60 g / 2 oz tung fløde
- 1/2 tsk Aroma af rom
- 60 g / 2 oz hvid chokolade
- 30 g / 1 oz tung fløde
Topping
- 5 Valnød til dekoration (valgfrit)
- 5 Pekannødder til pynt (valgfrit)
Sådan gør du
Forbered kakao-vanilje-mandelskorpen
- Sigt mel til alle formål i en skål, og tilsæt alle de tørre ingredienser. Bland dem grundigt. Tilsæt smørret, og brug en gaffel til at presse smør- og melblandingen sammen - indtil krummerne er på størrelse med små ærter.
- Tilsæt æg, vaniljepasta og vand, og bland godt. Når det er blandet, formes blandingen til en kugle, pakkes tæt ind i plastfolie og sættes i køleskabet i mindst 45 minutter.
- Smør en 9-tommers tærteform generøst med smør, og sørg for at få toppen med. Sæt den til side.
- Læg den afkølede dejkugle på et arbejdsområde, der er drysset generøst med mel. Dæk den med et 20 cm langt stykke plastfolie. Brug en kagerulle til at flade dejen ud til en cirkel, der er ca. 10 cm tyk. Sørg for, at cirklen er stor nok til nemt at beklæde tærteformen - ca. 12 tommer.
- Løft den fladtrykte dej, og læg den på panden, og sørg for at trykke den ind i alle sprækker. Brug en kagerulle til at rulle over toppen af formen (eller en kniv), og skær den overskydende dej af. Stil i køleskab i mindst 30 minutter.
- Prik dejen med en gaffel, før du bruger et stykke bagepapir til at dække den. Hæld de rå, afskallede jordnødder i. Jordnødder er at foretrække frem for tørre ærter eller riskorn, for når skorpen er bagt, kan du lægge jordnødderne i en flad pande med en knivspids salt og bage dem i ca. 15 minutter. En dejlig ekstra fordel!
- Bag i 15 minutter i en forvarmet ovn på 180 °C (350 °F). Fjern peanuts og papir, og læg det til side. Sæt bunden tilbage i ovnen i yderligere 10 til 15 minutter. Tag den ud, og lad den køle af i ca. 30 minutter, før du tager den ud af tærteformen.
Forbered karamelbasen
- Kom brunt sukker, usaltet smør, salt, mælk, fløde og vanilje i en gryde, og lad det simre ved svag varme. Pisk konstant, eller indtil det tykner. Det vil tage 6-10 minutter eller længere. Pas på ikke at brænde karamellen på!
- Tag den af varmen, og hæld karamellen over i en ren glasskål, så den kan køle af. Karamellen bliver tykkere, når den køler af.
- Hæld karamellen i skorpen, dæk den med plastfolie, og stil den på køl i mindst 4-5 timer.
Forbered den mørke og hvide chokoladeganache
- Til den mørke chokolade opvarmes den tunge fløde i en lille gryde. Når fløden lige begynder at koge i kanterne, tages den af varmen, og den hakkede mørke chokolade hældes over. Lad det stå et minut, og rør så, til det er glat. Tilsæt romaroma, og rør igen.
- Hæld den mørke chokoladeganache over halvdelen af karamelchokoladetærten. Fordel den jævnt, og stil den på køl i 30 minutter.
- Gentag proceduren for den hvide chokolade (men hvis din chokolade er af lavere kvalitet, kan det være nødvendigt at tilsætte en teskefuld majsstivelse og piske for at opnå en god konsistens).
- Hæld forsigtigt den hvide chokolade over karamellen, men ikke over den mørke chokolade. Stil den i køleskab i 2-3 timer eller natten over før servering. Du kan også sætte tærten i fryseren i mindst en halv time, hvis du vil have en fastere karamel.
- Pynt med valnødder og pekannødder.
Video
Noter
- Sørg for at tjekke min videoinstruktion for at se, hvordan jeg skabte denne smukke Panda Chocolate Caramel Tart.
- Det er altid vigtigt at sætte tærten på køl, når den er lavet. Nedkølingen hjælper med at gøre karamellen fast. Hvis du kan lide karamellen mindre klistret, kan du fryse tærten før servering.
- Husk at sætte dine peanuts tilbage i ovnen og riste dem færdige! Så får du lækre ristede peanuts som snacks ved siden af. Hvis du holder middagsselskab, laver du både dessert og snacks på én gang!
DK 
EN