These are everyday treats! But around the Christmas holidays in Scandinavia between the winter solstice and New Year’s Day, these Danish Raspberry Bars (Hindbærsnitter) bring dazzle, sparkle, luster, and fun to the celebrations. They give light to the darkest days of the year and shimmer like the aurora borealis in the northern sky. I love them, kids love them, and Danes everywhere remember cozy times from their childhood.
Looking a bit like cookie sandwiches, their layers are simple and clear. The two layers of pastry hug a raspberry jam filling. A powdered sugar and lime icing dotted with colorful sprinkles completes the treat. There is a widely repeated story that the beloved Danish fairytale author Hans Christian Andersen preferred “hindbærsnitter” over all Danish pastries.
For a Christmas theme, besides the traditional White icing, I decided to use Red and Green food coloring to create a seasonal vibe. These Danish Raspberry Bars (Hindbærsnitter) are perfect for individual snacks, larger parties and family gatherings. If you are interested in other Danish Christmas ideas, check out my Biskop Absalons Deluxe danske nøddebrød.
THE PASTRY DOUGH
I always use Cake Flour and Almond Flour for this recipe. Cake Flour has a lower level of protein and is perfect with making pastries. But if either or both flours are unavailable, an All-Purpose Flour works well. Always sift the Flour to make a smoother dough. For a special taste, I added Rum Aroma. The recipe will make two sets of Raspberry Bars in 12 slices.
THE ICING
The Icing is very easy to prepare. The traditional recipe only requires Water and Powered Sugar. For a more tangy and unique taste, I mix in Lime Juice and Orange Juice. The Green and Red Colorings are optional and you can skip this if you prefer the traditional White Color.
INGREDIENSER:
I hope you will enjoy making these Danish Raspberry Bars. They are so cute and fun to make. They are great for snacks and desserts. You can also try out different colors for more fun events!
FLERE DESSERTOPSKRIFTER:
Nem mini matcha og chokolade ostekage
Fyldig og syrlig lime-cheesecake
Lækker dobbelt-creme-citronbundtkage
Episk 30-lags chokolade-crepe-kage
Dazzling Danish Raspberry Bars (Hindbærsnitter – not Pop Tarts)
Ingredienser
- Hindbærsyltetøj
Dejen
- 2 1/4 kopper Kagemel
- 1/4 kop Mandelmel
- 140 g Smør, koldt, skåret i små tern
- 1 kop Pulveriseret sukker
- 1/2 tsk Bagepulver
- 1 Æg, stort
- 1 tsk Vanilje-pasta
- 1 tsk Aroma af rom
Glasuren
- 1 1/2 kopper Pulveriseret sukker
- 1.5 Spsk. Limejuice
- 1 Spsk. Appelsinjuice
- Rød farve (valgfrit)
- Grøn farve (valgfrit)
- Drys (valgfrit)
Sådan gør du
Lav dejpladerne
- Sigt kagemel og mandelmel i en skål. Tilsæt det kolde smør. Brug en røremaskine på lav hastighed til at blande mel og smør sammen.
- Tag skålen ud af røremaskinen, og sigt sukker og bagepulver i. Tilsæt æg, vaniljepasta og romaroma. Brug røremaskinen på lav hastighed, og bland godt.
- Tag dejen ud, og form den til en kugle. Læg den i en skål, og dæk den tæt med plastfolie. Stil den i køleskab i 1 time.
- Skær dejen i halve. Denne dej kan lave to sæt Bars, cirka et dusin skiver i alt.
- Brug et stykke bagepapir, der passer til størrelsen på din bageform, og drys med lidt mel. Brug en kagerulle til at rulle den første halvdel af dejen ud til en rektangulær form på ca. 20 cm x 40 cm.
- Brug en køkkenlineal til at måle størrelsen til et perfekt rektangel. Brug en kniv eller en pizzaskærer til at gøre formen perfekt. Skær derefter rektanglet i to, så der er et lille mellemrum mellem de to plader.
- Bag wienerbrødene i en forvarmet ovn ved 180 C (350 F) i 8-9 minutter, eller indtil kanterne bliver let brune. De må ikke overbages.
Forbered glasuren
- Bland flormelis, limesaft og appelsinsaft sammen i en skål.
- Del glasuren i 3 portioner. Tilsæt den røde levnedsmiddelfarve i en portion og den grønne levnedsmiddelfarve i en anden. Bland det godt. Du kan justere farverne ved at tilsætte mere eller mindre farve, alt efter hvad du foretrækker.
Saml hindbærstængerne
- Tag wienerbrødene ud af ovnen, og lad dem køle af i et minut eller to. Smør et lag hindbærmarmelade på den ene plade. Et tyndt lag er fint.
- Læg forsigtigt det andet ark, der passer nøjagtigt, oven på syltetøjet.
- Brug en skarp kniv til at skære hindbærbaren i tre lige store firkanter. Tør kniven af efter hvert snit.
- Læg den grønne glasur på den ene firkant. Brug en ske til forsigtigt at fordele glasuren, og læg så hurtigt lidt krymmel ovenpå. Gentag med de to andre firkanter (rød og hvid glasur og krymmel).
- Skær derefter hver firkant i halve. Så har du seks store stænger.
- Gentag hele proceduren med den anden dejkugle. Du får et dusin stænger i alt. Eller du kan skære dem i halve igen, så du får to dusin mundrette godbidder.
- Klar til at nyde!
Noter
- Du kan opbevare Hindbærsnitterne i fryseren til hurtige snacks.
- Du kan også bruge andre madfarver til glasuren i forskellige farver. Du kan endda blande to farver i én.
- If you don’t have raspberry jam, you can try strawberry jam for a different flavor.
*Special thanks to my bf for helping me with this recipe!
Hi from Canada, Haini!
This is a lovely recipe, thank you for sharing. The bars are pretty and delicious and not hard to make.
I am glad I watched the video first because when I was following the recipe, I was surprised at how the dough was so dry after mixing in the egg and vanilla, but came together so nicely when I used my hands, just like in your video.
I only used vanilla in the dough (no rum) and orange juice for the icing and it was delicious!
Hi Nat, thanks for letting me know. I’m glad to hear that you’ve tried the recipe. Yes the dough can be a little bit dry to start with but it will all come together. You can try adding rum next time when you make it again. Yes I agree the Orange Juice (Lime Juice) make the icing taste so good. Hope you also give other recipes a try. It’s lovely to hear from you.