Disse kalejdoskopiske kinesiske teæg (茶叶蛋) er en vigtig del af en madkultur, der er mindst lige så gammel som Tang-dynastiet (for 1500 år siden). Bare det at skrælle dem op afslører ældgamle mønstre, som giver genlyd i 1960'ernes psykedeliske "Tie-Dyed"-hippiekjoler og påkalder sig den brogede matrix på det verdensomspændende web i vores moderne liv. Jeg har fotograferet dem på en souvenirplade, der hylder de kinesiske legenders "mange skønheder".
Teæg er populære favoritter i dagligvarebutikker, restauranter og hos gadesælgere overalt i Kina. De har en skarp duft, der fylder luften og hypnotiserer kunderne til at købe dem. I København lokker duften af tilberedte belgiske vafler fodgængere til, ligesom popcorn er uimodståelige i biograferne. Sådan er det også med teæg!
Ingredienserne er nemme at finde, og æggene er endnu nemmere at lave. Du vil nyde dem varme eller kolde som enkle snacks. Eller du kan skære dem i skiver eller kvarte for at forbedre ethvert måltid. Jeg laver endda æggesalatsandwiches for at give dem et særligt twist. Jeg kan også godt lide at lægge dem på nøddebrød med en skefuld rød kaviar til en hurtig morgenmad eller frokost.
KRYDDERIER OG SORT TE
De er ikke som de kedelige, ensartede, hårdkogte æg i den vestlige barndom. Krydderierne forvandler smagen, og teen tilføjer et kalejdoskop af mønstre. Brug to teposer med sort te (eller en god spiseskefuld løs te) og den gode smag af stjerneanis, spidskommen, kanel, sichuanpeberkorn, fennikelfrø, rosmarin og muskatnød. Disse er standard på asiatiske markeder og i store dagligvarebutikker. Du kan også erstatte dem med en lille pakke "Tea Egg Mix", men ingredienserne og friskheden vil variere.
SÅDAN LAVER DU DISSE KINESISKE TE-ÆG
INGREDIENSER:
Disse teæg er nogle helt særlige skønheder. De er gode til skole, arbejde eller picnic. Folk undrer sig altid over dem. Server dem til morgenmad med en skive ristet brød eller en bagel. Brug dem som tilbehør til enhver tid, eller tilsæt dem til nudler (f.eks. Lao Gan Ma kolde risnudler), ris eller supper. Jeg moser dem med en gaffel, tilsætter lidt mayo og selleri og laver en hurtig æggesalatsandwich.
De har en fantastisk smag, duft og visuel skønhed. Og for mig minder hver bid af disse kalejdoskopiske teæg mig om min barndom i Guangzhou og den glade kultur med kinesisk gademad. Jeg ser min fortid, nutid og fremtid i de skiftende mønstre, der er flettet sammen.
FLERE OPSKRIFTER PÅ KINESISKE SNACKS:
Festlige kinesiske kyllinge-dumplings
Kyllingevinger med salt og peber
Kalejdoskopiske kinesiske te-æg
Ingredienser
- 6-8 Æg, store
- 2 Teposer med sort te (eller løs sort te)
- 1/4 kop / 60 ml lys sojasauce
- 1/4 kop / 60 ml mørk sojasauce
- 1 Spsk. Brunt rørsukker
- 1/4 tsk Spidskommen i pulverform
- 3 stykker stjerneanis
- 2 Laurbærblade
- 3 Hvidløgsfed, knust
- 1 Kanelstang
- 3 små stærke thailandske chilipebre eller tørrede Sichuan-pebre
- 1 tsk Fennikelfrø, knækkede
- 5 eller 6 Nelliker af muskatnød, knust
- 1 tsk Sorte eller Sichuan-peberkorn, knuste
- 2 eller 3 strimler appelsinskal, tørret eller frisk
- 2 Kviste af rosmarin, friske
Sådan gør du
- Læg æggene i en mellemstor gryde med låg, og tilsæt nok vand til at dække æggene. Bring vandet i kog, og skru derefter ned for varmen, så det simrer i 10-12 minutter.
- Hold vandet i gryden, fjern æggene med en si, og læg dem i en skål med koldt vand, indtil de er kolde nok til at kunne håndteres. Bank på æggene med den flade bagkant af en smørkniv for at knække dem jævnt hele vejen rundt, men pas på ikke at knække skallen. Læg æggene tilbage i gryden. Tilsæt nok vand til at dække æggene med en centimeter.
- Tilsæt te og alle krydderierne i gryden. Bring det i kog, og skru derefter ned til lav varme.
- Lad det simre i 2 eller 3 timer - eller længere for at få endnu mere smag. Fordi duften af simrende æg er så vidunderligt parfumeret, vil du gerne have æggene til at simre så længe som muligt.
- Tag den af varmen, og lad æggene dryppe af. Server dem varme eller kolde.
Video
Noter
- Især for børn er det en god idé at servere med skallerne på, så de kan opdage de smukke motiver på æggeskallerne. Pas på væsken! Ellers skal du pille og servere hele for at få en visuel respons fra dine gæster, der aldrig svigter. Jeg kan godt lide at have en lille dekorativ skål på bordet, som viser indersiden af æggeskallerne sammen med en rosenknop! Der er altid kommentarer og komplimenter.
- Du kan sagtens opbevare dem i køleskabet i et par dage uden skræl. Den resterende marinadevæske kan gemmes i køleskabet til en ny omgang teæg. Tilsæt blot lidt mere sojasauce og endnu en tepose for at opfriske den stærke smag.
DK 
EN