Gå op ad næsten enhver madgade i Kina, og du vil finde sælgere, der sælger denne berømte ret med varme og sure nudler (酸辣粉). Det er lige så almindeligt som en pølsevogn ved en amerikansk baseballkamp, og der er ofte lange køer ved de bedste butikker.
Denne lækkerbisken blev oprindeligt lavet i et dynasti for længe siden i Sichuan-provinsen og er kendt for sine glatte nudler. Den syrlige og krydrede smag giver med vilje en utrolig "bedøvende" følelse ved hver eneste mundfuld.
Nudler
De traditionelle nudler til denne ret er Sweet Potato Glass Noodles. De findes i to former: runde og flade. Begge er lige gode. Jeg bruger de runde på billederne og de flade i videoen. Hvis du synes, de er for glatte, kan du erstatte dem med alle slags glasnudler eller søde kartoffelnudler fra Asien eller endda risnudler. Tjek min Kinesiske krydrede kolde risnudler opskrift for at finde klare instruktioner om, hvordan man tilbereder risnudlerne. Men for den traditionelle oplevelse kan du acceptere eventyret, morskaben og udfordringen ved at spise superglatte Sweet Potato Glass Noodles!
Sur og krydret smag
Nøglesmagen er syrlig og krydret. Den syrlige smag kommer hovedsageligt fra riseddike. Alternativt kan du bruge kinesisk sort eddike eller hvid eddike. Til den krydrede smag er LAOGANMA min vigtigste sauce, som er let at finde i asiatiske dagligvarebutikker over hele verden.
Hvis du vil have en særlig oplevelse, kan du også prøve min anden version af Hot and Sour Noodles med hjemmelavet Kinesisk te-æg .
Den syrlige og krydrede smag er så levende (nogle vil måske sige "stærk"), at jeg kunne spise dobbelt så meget, hvis jeg fik chancen. Nudlerne er lange, seje og dejligt glatte - en kvalitet, som kineserne nyder, fordi det er sjovt at spise og kræver en dygtig gaffel eller spisepinde.
Når du spiser Varme og sure nudler, Jeg føler mig altid hensat til den kinesiske street food-kultur.
Her er Ingredienserne:
Her er Opskriften:
Kinesiske varme og sure nudler
Ingredienser
- 100 g Sød kartoffel-nudler / glasnudler
- 1 Hvidløgsfed, hakket
- 2 Spsk. Riseddike (eller kinesisk sort eddike)
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 3 Spsk. LAOGANMA (kinesisk krydret sauce)
- 1 tsk Sukker
- 1/2 tsk Salt
- 1 tsk Chili-olie
- 300 ml Kyllingefond (eller 1 tsk. kyllingebouillon med 300 ml vand)
- 1 Hel Bok Choy (eller grønt løg), skåret i små stykker
- 1 Kogt æg (eller teæg), skåret i halve på langs
- 20 g Ristede jordnødder (valgfrit)
Sådan gør du
- Læg Sweet Potato Noodles i blød i varmt vand i 30 minutter.
- Rist jordnødderne, og sæt dem til side.
- Kog et æg efter dine egne præferencer. Jeg kan lide mit medium godt! Pil det, og sæt det til side.
- Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt Bok Choy, og lad det simre i ca. 2 minutter. Hæld vandet fra, og sæt til side.
- Tilsæt hvidløg, riseddike, lys sojasauce, LAOGANMA, sukker, salt og chiliolie i en serveringsskål.
- Kog Sweet Potato Noodles i kogende vand i ca. 5-7 minutter, til de er bløde og gennemsigtige. Lad dem derefter dryppe af.
- Kom Sweet Potato Noodles i serveringsskålen.
- Bring kyllingefonden i kog. Hæld den derefter over nudlerne i serveringsskålen.
- Skær ægget i halve på langs. Kom æg, bok choy og ristede peanuts (valgfrit, men stærkt anbefalet) i serveringsskålen. Klar til at nyde!
Video
Noter
- Jeg kan godt lide mit kogte æg medium gennemstegt. Du foretrækker måske et hårdkogt eller endda et spejlæg!
- Som tidligere nævnt kan du vælge risnudler i denne opskrift, hvis du ikke har adgang til søde kartoffelnudler/glasnudler.
Jeg elsker alle dine nudelopskrifter! Jeg har lige fundet disse sure og krydrede nudler. Det ser så godt ud! Jeg vil også prøve den her! Tak for det.
Tusind tak, Noodle Girl. Det er jeg meget glad for at høre. Jeg håber, at du også vil nyde at lave disse sure og krydrede nudler.