Dim Sum Shumai er et af mine foretrukne kantonesiske køkkener! I lighed med Thanksgiving i USA fejrer den kinesiske forårsfestival familien. Det er et "must" for alle døtre og sønner at vende tilbage til mor og far og bedsteforældrenes hjem - hvis det overhovedet er muligt. En af mine familietraditioner under forårsfestivalen er at nyde et stort festmåltid og fejre det på en dim sum-restaurant i Guangzhou!
Shumai (烧卖) er absolut en af vores favoritter og en ret, man bare må bestille. Den er almindeligvis kendt som Shaomai (kinesisk pinyin) eller Siumai (kantonesisk)! Shumai er desuden en traditionel kantonesisk dampet dumpling, som findes i mange variationer i østasiatiske lande.
Da det kinesiske månenytår nærmer sig i 2021, og jeg ikke kan vende tilbage til Kina til festivalen i år, har jeg besluttet at lave denne Dim Sum Shumai og bringe mine vidunderlige barndomsminder tilbage!
OPFYLDNINGEN
Den klassiske version af Shumai er normalt fyldt med saftigt hakket svinekød og rejer! Du kan tilføje de grøntsager, du ønsker. Mange opskrifter kræver Shiitake-svampe, men jeg foretrækker at bruge en gulerod på grund af dens seje og sprøde konsistens. Nogle kokke hakker svinekød og rejer, men jeg anbefaler at skære rejerne i små stykker og tilsætte dem til det hakkede svinekød. På den måde får rejesmagen et lille boost og øger smagen. Desuden forstærker kaviaren også smagen og er også smuk.
MIN SÆRLIGE DIPPINGSAUCE
Der findes ingen officiel dippingsauce til Shumai. Men hvis du har hjemmelavet Rød chili olie (tjek min Sichuan Dan Dan-nudler for opskriften) derhjemme som mig, bør du helt sikkert give det et forsøg! Alt, hvad du skal bruge, er 1 spsk rød chiliolie, 1 spsk lys sojasauce, 1/2 spsk kinesisk sort eddike, 1/4 tsk sukker og 1 hakket hvidløg!
SÅDAN LAVER DU DENNE DIM SUM SHUMAI
Jeg håber, du vil nyde at lave denne Dim Sum Shumai - en klassisk kantonesisk dampet dumpling! De er så søde og sjove at lave og smager helt fantastisk. Når du først har prøvet dem, vil du gerne lave dem igen og igen.
FLERE DIM SUM-OPSKRIFTER:
Min families foretrukne pandestegte reje-dumplings
Reje Dumplings i rød chiliolie
De bedste kinesiske rejeboller (虾饺)
Festlige kinesiske kyllinge-dumplings
Dim Sum Shumai - en klassisk kantonesisk dampet melbolle
Ingredienser
- 300 g Hakket svinekød
- 150 g Rejer, pillede og udtagne, skåret i små stykker
- 100 g Gulerod, skåret i fine tern
- 2 Forårsløg, hakket
- 1 Æg
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Fiskesovs
- 1 tsk Sukker
- 1/2 tsk Salt
- 1 tsk Ingefær, revet
- 1 Hvidløgsfed, revet
- 2 tsk Majsstivelse
- 2 tsk Sesamolie
- 30-32 Wonton-skaller (eller Shumai-skaller)
- nogle fiskeæg til pynt
Min særlige dippesauce
- 1 Spsk. hjemmelavet rød chiliolie
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1/2 Spsk. Kinesisk Sort Eddike
- 1/4 tsk Sukker
- 1 Hvidløg, hakket
Sådan gør du
- Bland hakket svinekød, rejer, gulerod, hakkede forårsløg, æg, ingefær, hvidløg, let sojasauce, fiskesauce, sukker, salt og sesamolie i en stor skål. Sæt det til side.
- Hvis du har firkantede Wonton Skins, skal du skære hjørnerne af for at lave en ottekantet form (se min video for at få en bedre visuel forståelse).
- Drys lidt mel på bordpladen som et sted at hvile Shumai, når de er lavet.
- Kom ca. 1 spsk. fyld i indpakningen. Brug tommel- og pegefinger til at holde indpakningen i en "O"-form, og drej den langsomt rundt (se video).
- Brug en smørkniv (eller bunden af en ske) til at flade fyldet ud og gøre formen fast.
- Gentag med resten af Shumai.
- Læg Shumai i en bambusdampkoger over en wok med kogende vand. Damp i ca. 10 minutter ved middelhøj varme.
- Pynt med nogle fiskeæg (jeg foretrækker den røde laksekaviar!) på toppen.
- Forbered dippingsaucen. Bland rød chiliolie, lys sojasauce, kinesisk sort eddike, sukker og hvidløg sammen i en skål.
- Klar til servering og nydelse! Du kan også nyde Shumai uden sauce.
Video
Noter
- Jeg lavede 30-32 Shumai i denne opskrift. Du kan lave dem små eller store.
- Resterne af Shumai, som ikke er kogt, kan opbevares i fryseren, så de er klar til at blive dampet, når du skal bruge dem.
- Jeg bruger Wonton-skind til at lave Shumai. Køb de runde, hvis du kan finde dem i den asiatiske butik, eller køb de firkantede og skær dem i ottekanter, så de er nemmere at forme. Det er nemt at gøre. Der kræves ingen særlige færdigheder for at lave Shumai! Se min video for at få klare visuelle instruktioner.
DK 
EN
Shumai er en af mine yndlings dim sum-retter. Jeg bestiller den altid, når jeg spiser på en kinesisk restaurant. Dine ser fantastiske ud! Så smukt lavet. Jeg gemmer denne opskrift for at prøve! Tak skal du have.
Hej Tommy, det er jeg glad for at høre. Jeg håber, du vil nyde at lave Shumai derhjemme.