Mapo Tofu (麻婆豆腐) er en anden klassisk ret fra Sichuan-provinsen, der er lige så gammel som Qing-dynastiet. Du kan finde denne populære ret på kinesiske restauranter over hele verden. I løbet af århundrederne har kokkene udviklet mange variationer, men essensen af Mapo Tofu har ikke ændret sig.
Når den er lavet ordentligt, danser den krydrede fornemmelse hen over tungen og læberne på en tilfredsstillende måde, der kalder på endnu en mundfuld, og endnu en!
Tofu
Tofu er lavet af bønnemasse, og den findes i mange teksturer. Til Mapo Tofu er det bedst at bruge en fast tofu, som er den samme som i min opskrift på Let stegt tofu med grønne løg. Du kan selvfølgelig bruge Silken Tofu, men jeg foretrækker en svampet, fast Tofu.
Kød
Traditionelt bruger kinesiske kokke hakket oksekød i denne ret. I dag eksperimenteres der mere, og det bliver mere og mere almindeligt at bruge hakket svinekød og endda kylling. I denne opskrift foretrækker jeg hakket svinekød. Hvis du er vegetar, kan du erstatte champignon og grønne løg.
Den vigtigste krydrede sauce
Den vigtigste krydrede sauce til at lave autentisk Mapo Tofu hedder Chili Bean Sauce (Doubanjiang 豆瓣酱), som vist på billedet af ingredienserne nedenfor. Denne chilibønnesauce er et must-have, når man laver Mapo Tofu. Uden den går der for meget autenticitet tabt, og efter min mening kan retten ikke opnå den smag, som navnet Mapo Tofu kræver!
Her er Ingredienserne:
Her er Opskriften:
Djævelens Mapo Tofu, en smag af Sichuan 麻婆豆腐
Ingredienser
- 400 g / 14 oz fast tofu
- 1/2 tsk Salt
- 120 g / 4 oz Svinekød, hakket
- 1 Den grønne del af det grønne løg
- 2 Spsk. Chili bønnesauce
- 3 Tørrede lange røde peberfrugter, skåret i små stykker
- 1 tsk Sichuan peberkorn
- 200 ml Vand
- 1 tsk Chili-olie
Krydderier
- En knivspids salt
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Sukker
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
Stivelsesvand
- 1/2 Spsk. Majsstivelse
- 1/3 kop / 80 ml vand
Sådan gør du
- Skær tofu i små tern, og læg dem i en skål. Tilsæt salt og varmt vand (90 C). Læg tofuen i blød i 5 minutter, og lad den dryppe af.
- Hak svinekødet i mindre stykker, og brug en foodprocessor til at findele kødet (hvis du køber hakket svinekød i supermarkedet, kan du springe dette trin over).
- Varm olien op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt de tørrede røde peberfrugter og sichuanpeberkornene, og steg dem i ca. 1 minut. Brug derefter en morter og en støder til at male peberfrugterne. Sæt det til side.
- Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt derefter hakket svinekød, og lad det stege i ca. 2 minutter, indtil farven skifter til lysebrun.
- Tilsæt chilibønnesaucen, og rør rundt med svinekødet i ca. 30 sekunder, til det er godt dækket.
- Tilsæt vand, og skru ned for varmen til medium-lav. Tilsæt alle krydderier: Salt, kyllingebouillon, sukker og mørk sojasauce. Rør godt rundt.
- Tilsæt tofu, og bland det godt med saucen. Kog tofu'en i ca. 5 minutter ved medium-lav varme.
- I løbet af de 5 minutters kogetid tilsættes 3 spsk stivelsesvand, en skefuld ad gangen hvert 30. sekund.
- Tilsæt chiliolie, stødt peberfrugt og de grønne dele af løgene til pynt inden servering.
Video
Noter
- I traditionel kinesisk madlavning uden foodprocessor bruger vi normalt to store knive til at hakke kødet til hakket kød - hvilket jeg nogle gange også gør for at komme i kontakt med mine forfædre og nuværende familiemedlemmer!
- Hvis du vil have en mere krydret smag, kan du tilsætte en eller to tsk. chiliflager.
Mapo Tofu (麻婆豆腐) bliver bedre med dampede ris. Hvis du deler med andre, kan du bruge en ske til at lægge en terning eller to af tofu på din tallerken. Sørg for at få lidt sauce med, så risene absorberer smagsstofferne og bliver bløde og møre. Fordi Mapo Tofu bedøver din mund og dit tandkød, tager risene noget af varmen.
Smagene og konsistenserne supplerer hinanden på fremragende vis. Duftene og de velsmagende glæder fra Sichuans gadekulturer ankommer til dit spisebord med hver eneste mundfuld af denne djævelske kreation!
Jeg elsker altid en klassisk Sichuan Mapo Tofu-ret! Den ser virkelig autentisk ud for mig. Tak, fordi du delte denne fantastiske opskrift, Haini.
Hej Amy, det er dejligt at se dig her. Denne Devil's Mapo Tofu er en populær og klassisk Sichuan-ret. Du bør helt sikkert prøve den! Den er nem at lave derhjemme. Jeg håber, du nyder at lave den!
Ligesom!!! Tak for at udgive denne fantastiske artikel.