På kinesiske Sichuan-restauranter verden over er denne krydrede kogte fisk en af de mest anbefalede retter på menuen af kokken. Kokkene ved, at forretten er en ægte favorit og en storsælger!
Denne ret serveres normalt under kinesiske forårsfestivaler eller andre store helligdage. Den er et symbol på samling og fejring. Hvis du vil imponere din familie og dine venner, skal du servere denne krydrede kogte fisk for dem. De vil rose dig for det.
Min opskrift er lidt anderledes end den mest traditionelle måde at tilberede denne ret på, da jeg tilpasser den til den smag, jeg synes er bedst. Den er også mere velegnet til den vestlige måde at spise på. Hvis du bor i Vesten ligesom mig, og du stadig gerne vil lære at lave denne populære Sichuan Boiled Fish-ret, er denne opskrift perfekt til dig!
Måden at håndtere fisken på er forenklet. Men resultatet af den møre chilifisk er helt fantastisk. Den vil være perfekt til en skål jasminris eller andre ris efter eget valg.
FISKEN
Faktisk tror jeg, at enhver form for hvid fisk ville fungere. I Kina bruger kokke normalt græskarper. Nogle bruger også cyprinoide fisk. Jeg vil varmt anbefale fisk som Basa (også kaldet Pangasius Bocourti), som jeg bruger det meste af tiden (f.eks. Mazus søde og sure fiskefilet).
Basa har et lavt kalorieindhold og er rig på protein af høj kvalitet. Det er sundt, og det er et godt valg til din kost. Du kan finde den i afdelingen for frossen fisk i supermarkederne. Se billedet nedenfor.
CHILIER OG KRYDDERIER
Her er nogle af de vigtigste kinesiske chilier og krydderier, jeg bruger til opskriften. De bruges også i mange andre kinesiske retter.
LAOGANMA er et must-have til denne opskrift, da den giver den vigtigste smag til denne ret. Jeg anbefaler, at du bruger den slags, der har jordnødder og tørret tofu indeni. Det er min favorit, og den fungerer bedst.
Jeg brugte lange tørrede røde chilier, som er stærkere end de almindelige tørrede lanternepeberfrugter. Se billedet nedenfor (LAOGANMA, kinesisk 13-krydderiblanding, chiliolie og tørrede peberfrugter).
GRØNTSAGER
Jeg bruger romainesalat og gulerod i denne opskrift. Du kan også bruge bok choy og bønnespirer eller andre grøntsager efter eget valg.
Denne Sichuan Spicy Boiled Fish udgør en helt særlig weekendmiddag. Fisken er mør, frisk og saftig. Krydderiet matcher fiskens delikatesse og smager fantastisk! Når du har en særlig anledning, så prøv denne opskrift! Hvis du foretrækker kylling, kan du tjekke min Sichuan krydret kogt kylling opskrift.
Jeg håber, du nyder dette Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk opskrift! Det er min yndlingsopskrift på fisk!
FLERE LÆKRE FISKEOPSKRIFTER:
Overdådig Bouillabaisse Marseille: Fransk fiskesuppe
Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk
Ingredienser
- 500 g Pangasius-fiskefileter (eller enhver anden form for hvid fisk)
- 2 Lille romaine-salat, skåret i skiver (eller bok choy)
- 100 g Gulerod, skåret i julienne (eller bønnespirer)
- 6 lange tørre chilipeber, skåret i små stykker
- 1 tsk. Sichuan peberkorn
- 1 tsk Sesamfrø
- 1/2 Kop Vegetabilsk olie (125 ml)
Marinadesauce
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Sort Peber
- 1 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Æggehvide
- 2 Spsk. Majsstivelse
Fiskesovs
- 2 Spsk. Ingefær, hakket
- 4 store hvidløgsfed, hakket
- 3 Forårsløg, hakket (hvide + lysegrønne dele, gem de mørkegrønne dele til pynt)
- 1 tsk Spidskommen i pulverform
- 1 tsk Kinesisk 13-krydderiblanding
- 3 Spsk. LAOGANMA (kinesisk krydret sauce) med jordnødder og tørret tofu
- 1 tsk Chili-olie
Sådan gør du
- Skær fisken i mellemstore stykker, og læg dem i en skål. Tilsæt salt, sort peber og kinesisk madlavningsvin. Bland det godt. Tilsæt derefter æggehvide og majsstivelse. Bland det hele godt. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet i 1 time.
- Tilbered romainesalat, gulerod, fiskesauce og andre ingredienser i separate skåle.
- Kog en gryde med vand, tilsæt salat, gulerod, en knivspids salt og vegetabilsk olie. Kog i 1-2 minutter, hæld vandet fra, og læg det i en serveringsskål.
- Bring 6 kopper vand i kog i en wok ved høj varme. Skru ned til medium-lav varme, og læg fiskefileterne i vandet en efter en. Kog fisken, indtil den bliver mælkehvid og en smule buet. Hæld vandet fra, og læg fisken oven på de kogte grøntsager i serveringsskålen.
- Fordel fiskesaucen jævnt over toppen.
- Varm wokken op til middelhøj varme. Tilsæt 1/2 kop vegetabilsk olie, tilsæt derefter de tørre peberfrugter og Sichuanpeberkorn, og steg dem i ca. 20 sekunder. Tilsæt sesamfrøene.
- Hæld al olien med peberfrugt oven på fisken i serveringsskålen. Du vil se olien boble.
- Pynt med de mørkegrønne dele af løgene inden servering. Klar til at blive nydt!
Noter
- Husk ikke at overkoge fisken, da den skal forblive meget mør. Når fisken lige akkurat har fået en mælkehvid farve og en lidt buet form, skal du straks sætte den til side.
- Hvis du ikke har adgang til Lao Gan Ma Chili Sauce, er der en anden magisk chilisauce, du kan bruge - kinesisk chilibønnepasta (Doubanjiang). Smagen er også fantastisk.
- Når du steger peberfrugterne til sidst, kan du stikke en spisepind ned i olien, hvis du ikke er sikker på, at olien er varm nok. Når du kan se, at der kommer bobler op omkring kanten af spisepinden, er olien klar.
*Denne opskrift blev offentliggjort første gang den 12. april 2020 og opdateret den 15. april 2021..
DK 
EN
6 tanker om "Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk 四川水煮鱼"