Mit navn Haini betyder havets datter. Som barn elskede jeg at spise sursød fiskefilet (酸甜鱼/糖醋鱼), mens mine forældre fortalte mig historien om Mazu, havets gudinde i det sydlige Kinas mytologi. For at ære disse ideer skabte jeg Mazus søde og sure fiskefilet med en fin balance af smage, der fremhæver den friske, møre og sprøde fisk. Hver bid får dig til at længes efter havet, en gudinde og fiskens lækre teksturer.
Sur-sød fiskefilet er sundt og lækkert på samme tid. Fisk har et højt proteinindhold, er rig på vitaminer som D og B2 og er en god kilde til mineraler som zink, jern og kalium. Dette er en fantastisk måde at nyde fisk på. Den søde og syrlige smag er så tilfredsstillende og trøstende.
FISKEN
I Kina kan vi godt lide at tilberede hele fisken, fordi kødet langs den benede rygsøjle og hovedet smager godt og giver et komplet udseende på tallerkenen. Men mens jeg har boet i Europa, har jeg vænnet mig til udbenede fileter, som foretrækkes her. Begge stilarter er lige lækre. I denne opskrift bruger jeg Basa fisk (også kaldet Pangasius Bocourti), som er den samme slags fisk, jeg brugte i min Sichuan chili-kogt fisk opskrift. Basa har et lavt kalorieindhold og er rig på protein, så det er et sundt og lækkert valg!
SUR-SØD SAUCE
Hovedingredienserne i den sursøde sauce er tomatketchup, hvid eddike, brunt sukker, mørk sojasauce og vand. Du kan også bruge almindeligt hvidt sukker. Men det brune sukker giver en dejlig karamelliseret farve og tykner saucen yderligere, mens den koger.
GRØNTSAGER
For at skabe den meget farverige koreografi i denne ret brugte jeg tre forskellige grøntsager: Rød peberfrugt, grøn peberfrugt og rødt (lilla) løg! Det røde, grønne og lilla passer bare så godt sammen med den orangegule karamelfisk! Retten er så indbydende og sundere.
INGREDIENSER:
Er denne ret ikke bare smuk? Den passer til den kinesiske havgudinde Mazus bord, og også til dit bord!
Kombinationen af søde og sure smage er eksotisk og lækker. Fisken er frisk og mør indeni og let sprød udenpå. Jeg elsker de grønne, røde og lilla farver sammen med den gyldenbrune fisk og den lille hvide pynt. Jeg håber, at du vil nyde at lave denne opskrift på sursød fiskefilet - hver en mundfuld lykke!
FLERE FISKEOPSKRIFTER:
Overdådig Bouillabaisse Marseille: Fransk fiskesuppe
Mazus søde og sure fiskefilet
Ingredienser
Marinade
- 500 g Basa fiskefileter, skåret i små stykker
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort Peber
- 2 tsk Kinesisk madlavningsvin
Melblanding
- 1/2 kop Mel til alle formål
- 1/2 kop Majsstivelse
- 1/4 tsk Bagepulver
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Sort Peber
- 1/2 kop / 125 ml vand
Grøntsager
- 1 Rød peberfrugt, skåret i trekantede stykker
- 1 Grøn peberfrugt, skåret i trekantede stykker
- 1 Rødløg, skåret i trekantede stykker
Sød og sur sauce
- 6 Spsk. Tomatketchup
- 2 Spsk. Hvid eddike
- 3 Spsk. Brunt sukker
- 1 tsk Mørk sojasovs
- 1/2 kop / 125 ml vand
Andre
- 1 1/2 kopper Vegetabilsk olie
- Nogle hakkede grønne løg til pynt
Sådan gør du
Marinér fisken
- Skær fiskefileterne i små stykker.
- Bland fisk, salt, kværnet sort peber og kinesisk madlavningsvin i en skål. Stil det til side i 10 minutter.
Forbered melblandingen
- Kom mel, majsstivelse, bagepulver, salt og stødt sort peber i en skål.
- Tilsæt gradvist vandet, og bland det godt sammen til en glat konsistens.
Steg fisken
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok eller en hollandsk ovn ved middelhøj varme.
- Dyp fiskene én ad gangen i melblandingen. Ryst overskydende melblanding af, og kom fisken i olien.
- Steg begge sider af fisken, indtil den er let gyldenbrun i 5-6 minutter. Tag derefter fisken op, og sæt den til side.
- Steg alle fiskene igen i 1-2 minutter i den samme wok eller Dutch Oven med den resterende olie. Tag dem op, og sæt dem til side.
Forbered den søde og sure sauce
- Tilsæt ketchup, hvid eddike, brunt sukker, mørk sojasauce og vand i en skål.
- Bland det godt, og sæt det til side.
Kog grøntsagerne
- Tilsæt ca. 1 spsk. vegetabilsk olie i en ren wok/Dutch Oven ved middelhøj varme.
- Sauter rød peberfrugt, grøn peberfrugt og rødløg i 3-4 minutter. Tilsæt en knivspids salt. Tag det op, og sæt det til side.
Samle retten
- I samme wok/Dutch Oven tilsættes den blandede sur-sød-sauce ved middelhøj varme.
- Kog, indtil saucen begynder at koge. Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de kogte grøntsager og den stegte fisk. Vend det godt rundt i saucen. Kog videre, indtil saucen tykner.
- Pynt med nogle hakkede grønne løg på toppen! Klar til at blive nydt!
Noter
- Den hjemmelavede sursøde sauce kan bruges som dyppelse til andre retter.
- Se altid godt efter, når du steger fisken.
- For et mere farverigt look kan du også bruge gul peberfrugt.
