Sichuan braiseret aubergine med hakket svinekød (鱼香茄子) er en meget populær ret i Kina. Det er en af de retter, man skal bestille på kinesiske restauranter i hele verden. Ingredienserne er ultra-enkle, vidunderligt sunde og lækre og supernemme at lave derhjemme. Jeg er især vild med den fyldige og smagfulde sauce, som passer perfekt til den bløde, fugtige aubergine og det møre, saftige svinekød.
Kombinationen af smag og tekstur er virkelig trøstende og tilfredsstillende. Du vil elske at servere den sammen med en stor skål ris. Sichuan-braiseret aubergine med hakket svinekød er perfekt til en weekendmiddag eller et simpelt måltid på en hverdagsaften.
AUBERGINE / AUBERGINE
Hvis de lange og lyslilla kinesiske auberginer er tilgængelige, bør du helt sikkert vælge den slags. Men hvor jeg bor i Europa, er de korte og ovale auberginer med det mørklilla skind friskere og mere almindelige, så dem bruger jeg (som vist på billedet af ingredienserne nedenfor).
Her er Ingredienserne:
SÅDAN LAVER DU DIESE SICHUAN-AUBERGINE MED HAKKET SVINEKØD
Denne Sichuan-braiserede aubergine med hakket svinekød er lækker på Panda-niveau! For dem, der ikke ved det, er "Panda-niveau" kraftigt, men alligevel mørt. Denne ret er perfekt oven på eller sammen med jasminris. Saucen er så blank, og duften er fantastisk!
For en anden populær Sichuan-ret med hakket svinekød kan du tjekke ud The Devil’s Mapo Tofu Opskrift. Du er virkelig nødt til at prøve denne opskrift på braiseret aubergine med hakket svinekød! Jeg håber, du vil nyde den ofte!
FLERE OPSKRIFTER PÅ SICHUAN-MAD:
Sichuan Chili Pork Stir-fry med broccoli
Sichuan Sprødstegt Svinekød (小酥肉)
Kinesisk Sichuan krydret kogt fisk 四川水煮鱼
Sichuan krydret kogt kylling 四川水煮鸡片
Sichuan-braiseret aubergine med hakket svinekød
Ingredienser
- 2 store auberginer (ca. 800 g)
- 250 g Hakket svinekød
- 5 Fed hvidløg, hakket
- 1 Spsk. Ingefær, skåret i skiver
- 3 Forårsløg, hakket
- 1 Spsk. Sichuan peberkorn
- 3 Tørrede røde peberfrugter, lange, skåret i små stykker
- 1/2 Spsk. Chilibønnesauce (Doubanjiang)
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Kinesisk Sort Eddike
- 1 Spsk. Østers sovs
- 3 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 2 tsk Sukker
- 2 Spsk. Vegetabilsk olie
- 1/2 kop Vand
Stivelsesvand
- 1/2 Spsk. Majsstivelse
- 1/4 kop / 60 ml vand
Sådan gør du
- Vask auberginen, og skær den i store stykker. Sæt dem til side.
- Kværn svinekødet i en foodprocessor. Kom det hakkede svinekød i en skål, og sæt det til side.
- Rist Sichuan-peberkornene på en pande ved middel varme i ca. 1 minut. Tag den af varmen, og stød peberkornene med en morter og støder. Sæt dem til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og rør rundt i ca. 20 sekunder. Tilsæt derefter tørret rød peber og sichuanpeberkorn. Rør rundt, indtil det dufter.
- Tilsæt det hakkede svinekød. Rør rundt i ca. 2 minutter. Tilsæt derefter chilibønnesaucen. Bland det godt sammen med svinekødet.
- Tilsæt alle saucer (lys sojasauce, østerssauce, kinesisk sort eddike, kinesisk madlavningsvin), sukker og vand. Bland det godt. Tilsæt derefter auberginerne, og vend dem sammen. Skru op til middel varme. Læg låg på. Lad det simre i ca. 30 minutter.
- Tjek auberginen efter 15 minutter, og sørg for, at der er nok væske i wokken. Tilsæt ekstra vand, hvis det er nødvendigt.
- Når tilberedningen er færdig, blandes majsstivelse med vand, og der tilsættes 3 spsk. af det i wokken for at jævne saucen.
- Tilsæt nogle hakkede grønne løg til pynt inden servering. Serveres varm!
Video
Noter
- Det er bedst at bruge kinesiske auberginer. Hvis de ikke er tilgængelige, kan du bruge aubergine.
- Hvis du vil skrue ned for krydderierne, kan du bruge færre sichuanpeberkorn og tørrede røde peberfrugter.
- Spring ikke det sidste trin med stivelsesvand over, det er magien, der får den blanke sauce til at hænge sammen.
