Da jeg voksede op, var en af mine kantonesiske livretter Wonton Noodle Soup. Jeg husker med glæde, hvordan jeg plejede at tage forbi den nærliggende Wonton Noodle Restaurant til frokost, når jeg kunne efter gymnasiet. Det var den bedste Wonton Noodle-suppe, jeg nogensinde havde fået.
For at genskabe virkeligheden bag det vidunderlige minde genskabte jeg min egen Cantonese Style Wonton Noodle Soup. Jeg tilpassede opskriften for at opnå både et traditionelt og moderne præg. Wontonerne er fyldt med fyldige bidder af rejer og meget mørt svinekød. Til suppebasen kogte jeg en mellemstor frisk kylling for at få den bedst mulige smagfulde fond.
Den traditionelle måde at skabe den helt autentiske smag af kantonesisk wonton-nudelsuppe på kræver tørret skrubbepulver. Men processen med at lave dette eksotiske pulver i hånden er tidskrævende og kompliceret. Tørret skrubbe er måske ikke engang tilgængelig mange steder. Der findes nogle få mærker af skrubbepulver på de asiatiske markeder, men jeg kan ikke anbefale dem på grund af tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler. Fiskesauce er en god erstatning, så jeg bruger og foreslår den!
WONTONS
I denne opskrift vil jeg vise dig to af de mange måder at pakke wontons ind på i de forskellige regioner i Kina. Det er dem, jeg er vokset op med! Hovedingredienserne er rejer, hakket svinekød, hakkede grønne løg, hakket ingefær og hvidløg, æg, lys sojasauce, østerssauce, fiskesauce, kinesisk madlavningsvin, sesamolie, majsstivelse, sukker, salt og stødt sort peber. Virker det som mange ingredienser? Tro mig, brug dem alle sammen, så bliver resultatet fantastisk!
Hvis du også vil lære at lave dumplings, kan du tjekke begge mine Festlige kinesiske kyllinge-dumplings og De bedste dumplings med rejer opskrifter
BRODEREN
Bouillonen består hovedsageligt af en fyldig hjemmelavet kyllingefond krydret med ingefær, grønne løg, hvidløg, stjerneanis og Sichuan-peberkorn. Jeg brugte en hel kylling, men du kan også købe kyllingefond i butikken, hvis du har travlt. Den hjemmelavede fond giver dig mulighed for at tilpasse smagen præcis til din smag - og du får fordelen af en hel, kogt kylling til andre opskrifter! Desuden er hjemmelavet altid friskere!
ÆG-NUDLER
De fleste kantonesiske kokke bruger æggenudler til Wonton Noodle Soup. Disse nudler kan laves hjemme eller købes i butikken. Nudlerne kan være tynde eller tykke, alt efter hvad du foretrækker.
GRØNTSAGER
Jeg kan godt lide at bruge Bok Choy i denne opskrift, men du kan bruge en anden grøn grøntsag, hvis Bok Choy ikke er let tilgængelig for dig. Derudover kan jeg godt lide at bruge Shiitake-svampe. Både Bok Choy og Shiitake-svampe er vigtige ingredienser i det kantonesiske køkken. Derudover elsker jeg Shiitake-svampenes smag og skønhed, og de gør retten mere autentisk. Brug dem trofast, når du laver denne opskrift!
En varm skål med denne Wonton Noodle Soup bringer helt sikkert vidunderlige minder tilbage. Man kan smage wontonernes mørhed og de seje nudler. Selve suppen er fyldt med lækre smage. Bok Choy og Shiitake-svampen tilføjer smag og skønhed. Dette er et solidt måltid, som du kan servere for familie og venner, og det er perfekt til aftensmad, frokost eller endda morgenmad.
Jeg håber, du nyder at lave denne Cantonese Style Wonton Noodle Soup - en dejlig skål fuld af dejlige lyksaligheder!
FLERE DIM SUM-OPSKRIFTER:
Min families foretrukne pandestegte reje-dumplings
Reje Dumplings i rød chiliolie
Dim Sum Shumai - en klassisk kantonesisk dampet melbolle
Wonton-nudelsuppe i kantonesisk stil
Ingredienser
Wonton
- 1 Pakke med Wonton Wrappers, medium
- 240 g Rejer, pillede og afvinede, skåret i små stykker
- 120 g Svinekød, hakket
- 2 Forårsløg, hakket
- 1 Æg
- 1 tsk Ingefær, hakket
- 1 tsk Hvidløg, hakket
- 1 tsk Majsstivelse
- 2 tsk Lys sojasovs
- 2 tsk Østers sovs
- 2 tsk Fiskesovs
- 2 tsk Sesamolie
- 2 tsk Kinesisk madlavningsvin (Shaoxing risvin)
- 1/2 tsk Sukker
- 1/4 tsk Salt
- 1/4 tsk Sort Peber
Bouillon
- 1 hel kylling
- 2 Spsk. Vegetabilsk olie
- 8 kopper Vand
- 4 Skiver af ingefær
- 4 Hvidløgsfed, knust
- 1 tsk Sichuan peberkorn, knust
- 4 Stjerneanis
- 1 Grønt løg
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Fiskesovs
- 1/4 tsk Sort Peber
- knivspids Salt
En portion wonton-nudelsuppe
- 1 portion æggenudler
- 6 Wontons
- 3 Shiitake-svampe, små (eller 1 stor)
- 1 Bok Choy, skåret i halve længder
- 2 kopper Kyllingefond
- 2 tsk Lys sojasovs
- 2 tsk Fiskesovs
Sådan gør du
Lav bouillonen
- Tilsæt vegetabilsk olie ved middel varme i en Dutch Oven eller en suppegryde med tung bund. Tilsæt hvidløg og sichuanpeberkorn. Rør rundt i ca. 2 minutter, indtil det dufter.
- Tilsæt ingefær, grønne løg, den hele kylling, vand, en knivspids salt og stjerneanis.
- Bring det i kog ved høj varme. Skru derefter ned til middel varme, og lad det simre i ca. 3 timer.
- Husk at tjekke bouillonen og si det ekstra flydende fedt fra en gang imellem, og sørg for, at kyllingen ikke koger.
Lav wontonerne
- Bland alle ingredienserne i en skål: Rejer i stykker, hakket svinekød, grønne løg, æg, ingefær, hvidløg, lys sojasauce, østerssauce, fiskesauce, sesamolie, majsstivelse, kinesisk madlavningsvin, sukker, salt og stødt sort peber. Bland det godt sammen.
- Gør en lille skål med vand klar. Dyp fingerspidserne i vandskålen, og gør kanterne på en af indpakningerne våde. Læg en stor 1/2 tsk fyld i midten. Pak den derefter ind i en rund form, og knib kanterne sammen (se min videoinstruktion for at lære mine to foretrukne måder at pakke wontons ind på).
- Gentag samme procedure. Denne opskrift kan give 38-40 mellemstore wontons.
Saml wonton-nudelsuppen (2 portioner ad gangen!)
- Tag kyllingen op af gryden, og læg den til side.
- Si kyllingefonden over i en anden gryde, og sæt den på medium varme. Tilsæt let sojasauce, fiskesauce og stødt sort peber. Smag på det for at se, om du skal tilføje en knivspids salt.
- Skru op til middelhøj varme. Kog to portioner æggenudler i bouillonen, indtil de er gennemkogte. Tag dem op, og læg dem i to serveringsskåle.
- Læg Bok Choy og Shiitake-svampe i bouillonen i et par minutter. Tag dem op, og læg dem i serveringsskålene.
- Kog 12 wontons i bouillonen i 5-6 minutter. Når du lægger dem i gryden, skal du huske at rotere dem for at undgå, at de hænger fast. Når de er kogt, lægges 6 Wontons i hver serveringsskål.
- Tilsæt let sojasauce og fiskesauce i hver skål. Tilsæt derefter 2 kopper bouillon hver for sig.
- Pynt med hakkede grønne løg. Nyd dine frisklavede wonton-nudelsupper!
Video
Noter
- Hvis du skal servere for flere personer, kan du koge æggenudler, bok choy, shiitake-svampe og wontons hver for sig i en anden gryde med kogende vand. Læg dem i hver skål, og tilsæt den varme kyllingebouillon til sidst inden servering.
- Husk at se mine videoinstruktioner for at lære mine to foretrukne måder at lave wontons på.
- Du kan også tilføje et par skiver kylling til din Wonton Noodle Soup.
- Tilsæt lidt vand i din bouillon under tilberedningsprocessen, og krydr den med lidt salt efter din smag.
- Du kan fryse de resterende wontons ned. Når du er klar til at bruge dem, tager du dem direkte ud af fryseren og koger dem i en gryde med kogende vand.
Min familie elskede det!