Sichuan Dan Dan Noodles (担担面) er en populær, traditionel og symbolsk ret fra Sichuan. Blandt hundredvis af lækre nudelretter har Chinese Restaurant Association udnævnt Dan Dan Noodles til listen over "Top 10 Chinese Famous Noodles".
Jeg elsker faste, lange, fyldige nudler med saucer, der eksploderer af smag. Dan Dan-nudler giver denne tyggeevne med en krydret, salt og sød blanding, som tilfredsstiller mine smagsløg. Hvis du elsker Sichuan-mad, vil denne ret tilfredsstille din gane. Hvis du vil have en anden Sichuan-oplevelse, kan du også nyde min Sure og krydrede nudler (酸辣粉).
LIDT HISTORIE
Dan Dan Noodles kan serveres "tørre" eller i en suppe. Men i den traditionelle version serveres de tørre - selv om de, som du kan se på billederne, egentlig ikke er "tørre"! Historisk set havde gadesælgere en Skulderstang (Bian Dan 扁担) til at transportere og sælge nudlerne, og de brugte færdiglavede saucer og toppings. Det ville ikke være praktisk for dem at servere en mere suppeagtig version. Navnet Dan Dan kommer af skulderpælene.
RØD CHILI OLIE
Nøglen til den autentiske smag af Dan Dan Noodles er den krydrede Dan Dan Sauce. Og den vigtigste del af denne sauce er Red Chili Oil. De fleste kokke anbefaler, at man selv laver den røde chili-olie for at få den bedste smag! Og ja, jeg er helt enig.
Rød chiliolie er en basisingrediens i det kinesiske køkken. Jeg bruger den til alle slags retter. Når du har lavet den, kan du opbevare chiliolien i en beholder ved stuetemperatur i op til fire måneder eller i køleskabet i ca. et år. Det tager kun lidt tid at lave, opskriften er enkel, og smagen fuldender win-win-værdien af hjemmelavet Red Chili Oil.
KØDPÅLÆG
Hakket kød er en vigtig del af Dan Dan Noodles. I en traditionel opskrift bruger kinesiske kokke hakket svinekød. I dag bruger folk også hakket oksekød eller hakket kylling. Hvis du er vegetar, kan du bruge champignon (shiitake) som erstatning. For at få den mest autentiske traditionelle smag bruger jeg hakket svinekød i denne opskrift.
SYLTET SENNEPSGRØNT (YA-CAI)
Syltet sennepsgrønt (Ya-Cai 芽菜) er en vigtig ingrediens i Dan Dan-nudler. Du kan finde det i de fleste kinesiske eller asiatiske dagligvarebutikker. Hvis det ikke er tilgængeligt, foreslår jeg Kimchi som et alternativ. Andre syltede grøntsager kan også bruges. Men til en klassisk portion Dan Dan-nudler er syltede sennepsgrøntsager (Ya-Cai) et must.
NOODLES
I den traditionelle opskrift laver kinesiske kokke nudlerne selv. Det er en svær og tidskrævende opgave for de fleste. Perfekt gode nudler kan fås overalt nu om dage. Jeg foretrækker at bruge de tykke æggenudler. Du kan også bruge hvide nudler (hvedenudler).
RISTEDE JORDNØDDER
Jeg elsker at tilføje nogle knuste ristede peanuts oven på Dan Dan-nudlerne. Det giver ikke kun en sprød tekstur, men også en mere fyldig smag.
KINESISK SESAMPASTA
Jeg kan varmt anbefale kinesisk sesampasta (芝麻酱), faktisk er det for mig afgørende for at opnå den mest autentiske kinesiske og kinesiske restaurantsmag. Nogle opskrifter siger, at det er valgfrit, eller udelader det helt, men hvis du vil have mere cremede og velsmagende Dan Dan-nudler, skal du helt sikkert bruge sesampasta! Og du behøver ikke for meget. Lidt rækker langt.
INGREDIENSER
Jeg håber, du vil nyde at lave dette Sichuan Dan Dan-nudler Opskrift! Jeg er sikker på, at du vil blive forelsket, når du har prøvet den!
FLERE OPSKRIFTER PÅ KINESISKE NUDLER:
Stir-fry sojasovs reje glasnudler
Sichuan Dan Dan-nudler
Ingredienserne
- 200 g Æggenudler (tykke)
- nogle ristede/knuste jordnødder
- nogle hakkede forårsløg til pynt
Blanding af svinekød
- 200 g Hakket svinekød (med fedt)
- 2 Spsk. Vegetabilsk olie
- 2 Hvidløg, hakket
- 1/2 Spsk. Sichuan peberkorn
- 1 Spsk. Madlavning af vin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 2 Spsk. Kinesisk sennepsgrønt, skåret i små stykker
Sichuan rød chili-olie
- 2 kopper Vegetabilsk olie
- 4 Hvidløgsfed, knust
- 2 Grønne løg
- 4 Skiver af ingefær
- 1 Kanelstang
- 4 Stjerneanis
- 2 Laurbærblade
- 1 Spsk. Sichuan peberkorn
- 1/4 kop Chiliflager
- 1/4 kop Chilipulver
- 2 Spsk. Sesamfrø
- 1 tsk Salt
Dan Dan-nudler (1 portion ad gangen)
- 2-4 Spsk. Sichuan rød chili-olie
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Kinesisk Sort Eddike
- 1 tsk Kinesisk sesampasta
- 4-5 Spsk. Vand til madlavning
- 1/4 tsk Sukker
- 1 Hvidløgsfed, hakket
- 100 g kogte ægge-nudler
- 3 Spsk. Stegt svinekød med sennepsgrønt
Instructions
Lav den røde chiliolie
- Tilsæt vegetabilsk olie, hvidløg, grønne løg, ingefær, kanelstang, stjerneanis, laurbærblade og sichuanpeberkorn i en gryde ved middel varme.
- Fortsæt med at koge, indtil alle ingredienserne bliver brune. Skru ned for varmen, og hæld olien fra.
- Tilsæt chiliflager, chilipulver, sesamfrø og salt i en beholder eller en røreskål (varmebestandig). Hæld langsomt olien i beholderen/blandeskålen.
- Bland det godt med en ske, og sæt det til side, så det kan køle af.
Forbered svinekød og sennepsgrønt
- Rist Sichuan-peberkornene på en pande ved middel varme i ca. 1 minut. Tag den af varmen, og stød peberkornene med en morter og støder. Sæt dem til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt derefter hvidløg, og rør rundt i ca. 20 sekunder. Tilsæt hakket svinekød, og rør godt rundt.
- Når svinekødet er stegt. Tilsæt Sichuan-peberkornene. Fortsæt med at stege, indtil svinekødet ser sprødt og tørt ud.
- Tilsæt sennepsgrønt. Bland det godt. Tilsæt derefter let sojasauce og kinesisk madlavningsvin. Bland godt igen.
- Steg, indtil svinekødet bliver mørkebrunt. Tag det op, og sæt det til side.
Saml Dan Dan-nudlerne (1 portion ad gangen)
- Tilsæt kinesisk sesampasta, rød chiliolie (2-4 spsk. alt efter smag), lys sojasauce, kinesisk sort eddike, hvidløg og sukker i en skål.
- I mellemtiden koger du en gryde med vand og koger æggenudlerne. Tilsæt 4-5 spsk af kogevandet i skålen, mens de koger.
- Når nudlerne er kogt, kommes de i skålen. Tilsæt ca. 3 spsk. stegt svinekød med sennepsgrønt-blanding på toppen.
- Tilsæt derefter nogle knuste ristede jordnødder og nogle hakkede grønne løg til pynt.
- Bland det hele sammen. Klar til at nyde! Serveres varm!
Notes
- Du er velkommen til at tilføje nogle grøntsager efter eget valg på toppen. Du kan f.eks. tilføje Bok Choy eller salat. Du kan justere krydderiniveauet ved at tilsætte mere eller mindre af kogevandet.
DK 
EN
Sichuan Dan Dan-nudler er en af de bedste nudler, jeg elsker. Din opskrift ser helt autentisk ud! Hvad hvis jeg ikke kan finde kinesisk sesampasta? Er der en erstatning? Jeg vil prøve at finde den i vores lokale asiatiske købmandsbutikker. Men hvis jeg ikke kan finde den, er det bedre at spørge. Tak skal du have.
Tak, Amy. Jeg er glad for, at du kan lide opskriften. Hvis du ikke kan finde kinesisk sesampasta, kan du enten udelade den eller erstatte den med jordnøddesmør. Jeg håber, du vil nyde at lave denne opskrift.
Tak for at dele denne fantastiske opskrift.min familie elskede den.vil dele denne opskrift med mine venner.de vil kunne lide den.