Bouillabaisse Marseilles. Ordene i sig selv er vidunderlige at sige højt. Bouillabaisse Marseilles. Lydene er lige så overdådige som smagen af selve suppen. Legenderne og realiteterne om myter, migration og Middelhavet forener verdener og madkulturer i denne ene fremragende ret.
Oprindelsen er romantisk. Den gamle havneby Marseille fører op ad den franske riviera til St. Tropez, Cannes og Nice. Så, lidt længere, forbinder den italienske riviera sydpå omkring Sicilien og over Adriaterhavet til Grækenland. For to tusinde fem hundrede år siden vendte søfarende grækere denne rute og grundlagde byen Marseille. Så kom Romerriget. Derefter fransk suverænitet.
Der er en fusion af græske, italienske og franske kulturer i Bouillabaisse Marseilles, som også er kendt mere bredt som middelhavsfiskesuppe. Men med den franske nationalsang, La Marseilles, skrevet i byen, og fordi suppen hævdes først at være blevet lavet af fiskere og deres koner, er den typisk fransk.
I årenes løb er denne klassiske gryderet blevet forvandlet og er ofte med på Michelin-restauranter. Men det kræver ikke en Michelin-kok at lave denne skønne hovedret. Du kan gøre det selv i dit eget køkken. Denne overdådige Bouillabaisse Marseilles: En klassisk og nem fiskesuppe er den bedste fiskesuppe, der nogensinde er lavet. Det siger jeg uden forbehold! Server den stolt med Ciabatta-brødets fristelse eller stykker af en varm baguette for et klassisk touch.
SEAFOOD
eg har udvalgt fem fisk- og skaldyrslækkerier: rejer, laks, torsk, muslinger og grønne muslinger. Muslinger kan være valgfrie, men når de først er brugt, virker de hurtigt obligatoriske for at nå strålende smagsniveauer og smukke præsentationshøjder på en billig måde. Nogle kokke tilføjer hummerkløer, men de er for dyre til mit budget! Jeg foretrækker at vælge ingredienserne fra det lokale fiskemarked, men hvis dette er umuligt, tøver jeg ikke med at bruge velrenommerede frosne mærker og flytter endda fra middelhavskilder.
For eksempel har jeg brugt rejer fra South Carolina-kysten, muslinger fra Vietnam, laks fra Norge, torsk fra Boston og grønne muslinger fra New Zealand. Bouillabaisse Marseilles rummer et stort udvalg af erstatninger.
KRYDDERIER
Der er et par krydderier, der er nøglen til den klassiske smag af Bouillabaisse. Du skal have timian (helst frisk), merian (frisk eller tør), cayennepeber og safran. Safran er dyrt, fordi støvdragerne af blomster skal håndplukkes en ad gangen. Hvis du foretrækker det, kan du erstatte 1/4 tsk gurkemeje i denne opskrift; men, når det er muligt, brug safran. Dens smag er unik, og den giver en flot farve til suppen, som er næsten umulig at matche.
INGREDIENSER:
Er dette ikke et perfekt måltid for skaldyr elskere? Det er sådan en klassisk og nem fiske (skaldyr)suppe med en herlig smag og udseende! Det er en klar påmindelse for mig om den historiske havn i Marseille. Smagen er subtil og delikat. Hvis du kan lide krydret fisk, kan du knække peberkornene i blandingen. Tjek også min Sichuan chili-kogt fisk opskrift - hvilket er en helt anden oplevelse!
Jeg håber, du nyder dette Overdådig Bouillabaisse Marseille: En klassisk og nem fiskesuppe.
*Særlig tak til min kæreste for at hjælpe mig med denne opskrift.
FLERE FANTASTISKE SUPPEOPSKRIFTER:
Den bedste varme og sure thailandske rejesuppe
Wonton-nudelsuppe i kantonesisk stil 广式云吞面
Overdådig Bouillabaisse Marseille: En klassisk og nem fiskesuppe
Ingredienser
Skaldyr
- 300 g / 11 oz store Rejer
- 250 g / 9 oz Laks, skindet fjernet, skåret i 1 tomme brede strimler
- 250 g / 9 oz Torsk, skåret i 1 tomme brede strimler
- 300 g / 11 oz Muslinger (valgfrit, men I altid bruge dem)
- 300 g / 11 oz grønne Muslinger
Bouillon
- 6 kopper Vand
- 2 Laurbærblade
- 10 hele sorte peberkorn, uknækkede
- 10 Sichuan peberkorn, uknækkede (eller knæk dem for ægte krydrede)
- Skræl fra 1 appelsin (du kan bruge tørret appelsinskal)
- Rejeskaller
Krydderier
- 1 tsk frisk Timian
- 1 tsk frisk eller tør Merian
- 1/2 tsk Safran tråde
- 1/2 tsk Cayennepeber
Andre Ingredienser
- 4 Spsk. Ekstra jomfru Oliven Olie
- knip Havsalt
- 1 medium Fennikelløg, skåret i tynde skiver
- 1 mellemstor Løg, i tern
- 1 Porre, kun hvid del, skåret i tynde skiver
- 5 Fed hvidløg, hakket
- 4 medium Tomater, skind og frø fjernet og skåret i tern
- 1 1/2 kopper tør Hvidvin
Sådan gør du
- Pil rejerne og reserver rejeskallerne. I en stor gryde bringes vandet til at simre ved middel varme. Tilsæt rejeskallerne, sorte peberkorn, Sichuan-peberkorn, laurbærblade og appelsinskal. Lad det simre forsigtigt i 20 minutter.
- I mellemtiden opvarmes olivenolien over medium varme i en tung suppepande. Tilsæt fennikel, porre, løg og en knivspids salt. Rør langsomt, indtil det er mørt, men ikke brunet i cirka 15 minutter.
- Tilsæt hvidløg og svits i 3-4 minutter, indtil hvidløget dufter.
- Tilsæt tomat og hvidvin. Skru op for varmen til medium-høj indtil vinen begynder at koge. Kog indtil vinen er reduceret til cirka det halve.
- Sigt reje- og appelsinfond i gryden. Tilsæt de resterende krydderier: Timian, safran, cayennepeber og merian. Lad det simre i cirka 10 minutter, da farven skifter til en varm gul.
- Tilsæt laks og torsk. Kog i cirka to minutter.
- Tilsæt de grønne muslinger og muslinger. Kog i yderligere to minutter.
- Tilsæt rejerne. Kog i to minutter mere, indtil rejerne er pænt lyserøde. Fjern fra varmen og klar til servering!
Noter
- Endnu en gang kan muslinger være "valgfrit", men jeg bruger dem altid til at gøre suppen så meget mere velsmagende og kunstnerisk!
- Hvis du ikke har frisk appelsinskal, kan du erstatte med tør appelsinskal.
- Laks og torsk smager altid bedre, når de er friske, men frossen fisk er også meget god.
- Du kan reservere fennikelbladene som pynt.
DK 
EN
Denne Bouillabaisse Marseilles ser fantastisk ud! Sikke en smuk skaldyrssuppe! Tusind tak for din opskrift. Jeg vil gerne prøve den!
Hej Emma, jeg er glad for, at du kan lide denne Bouillabaisse-opskrift. Ja, prøv den endelig! Jeg håber, du nyder at lave den.
Det ser så lækkert ud!
Tak skal du have. Jeg håber, du kan prøve det!