Tysk svineschnitzel (schweineschnitzel) er helt sikkert et måltid, der skal nydes. En schnitzel er en tynd skive kød, der er krydret og stegt i en panering af mel, æg og rasp. Mange mennesker bruger udtrykket "schnitzel" i betydningen "Weiner Schnitzel" - som er en lækker kalveschnitzel, der er berømt i Wien i Østrig. I virkeligheden varierer schnitzler, og næsten alt kød kan bruges. Kylling og oksekød er populære. Jeg laver mange slags, men personligt elsker jeg en klassisk tysk svineschnitzel, der er krydret for at imødekomme min kærlighed til Sichuan-mad.
Min fusionsopskrift tilsætter et par knuste Sichuan-peberkorn (og nogle gange lidt spidskommen!) for at give en særlig krydret tysk svineschnitzel. Sichuan-mad er kendt for de prikkende og bedøvende fornemmelser, der stammer fra Sichuan-peberkornene. Du vil blive overrasket over, hvor spektakulær denne Sichuan-smag er, når den bruges til at krydre schnitzlen. Citroner er nødvendige for den perfekte balance.
KØDET
Køb en svinemørbrad eller en midterskåret svinekam for at sikre den magreste kvalitet - et krav til en perfekt schnitzel. Jeg kan godt lide selv at skære kødet i skiver for at styre den størrelse, jeg ønsker, men du kan få svinekødet skåret i skiver på markedet eller bare købe færdigpakkede fileter. Husk at fjerne det meste af det ekstra fedt og skindet. For at lave mellemstore schnitzler skærer jeg kødet i ca. 1 cm tykke skiver og bruger en kødhammer til at banke kødet helt tyndt. Hvis du ikke har en kødhammer, kan du bruge den flade bund af en tung gryde eller pande eller endda en kagerulle til at gøre kødet fladt.
HVAD PASSER GODT TIL SCHNITZLEN?
Den traditionelle tyske schnitzel serveres uden sauce og har kun citronskiver og måske persille. Hvis man foretrækker det, kan man vælge en hjemmelavet svampesauce eller brun sovs. Men citron er virkelig alt, hvad du behøver! Tilsæt kartofler, pommes frites, asparges eller en grøn salat som supplement til schnitzlen. Men igen, mindre er mere, når det drejer sig om en god schnitzel. Tilføj en øl eller vin!
SÅDAN LAVER DU DENNE KRYDREDE TYSKE SVINESCHNITZEL
Denne krydrede tyske svineschnitzel er enkel og nem at tilberede. Det er en hurtig løsning til ethvert måltid, og den er absolut sprød, smagfuld og lækker. Jeg håber, at du vil nyde at lave denne særlige opskrift på krydret tysk svineschnitzel. Hemmeligheden ligger i Sichuan-peberkornene! Hvis du vil have mere inspiration til Sichuan-mad, kan du tjekke min Sichuan Dan Dan-nudler opskrift.
FLERE OPSKRIFTER AF SVINEKØD:
Sichuan Chili Pork Stir-fry med broccoli
Lao Gan Ma Hvidløg Flæsk Fried Rice
Sichuan Sprødstegt Svinekød (小酥肉)
Krydret tysk svineschnitzel
Ingredienserne
- 4 Skiver af midtskåret svinekam eller mørbrad (1 cm tyk)
- 1 Spsk. Sichuan-peberkorn (eller flere)
- Lidt salt
- Lidt stødt sort peber
- 2 kopper All-purpose Mel
- 2 Æg, pisket
- 2 kopper Brødkrummer
- 4 Citronbåde
- lidt persille til pynt
- 1-1 1/2 kopper Vegetabilsk olie til stegning
Instructions
- Rist Sichuan-peberkornene på en pande ved middel varme i ca. 1 minut. Tag den af varmen, og stød peberkornene med en morter og støder. Sæt dem til side.
- Skær svinekammen i 4 skiver, der er ca. 1 cm tykke. Skær skind og ekstra fedt af.
- Læg et stykke svinekød på et stykke plastfolie på et skærebræt, og læg endnu et lag plastfolie ovenpå.
- Brug en kødhammer til at banke kødet i meget tynde skiver.
- Krydr kødet med salt, stødt sort peber og knuste Sichuanpeberkorn på begge sider. Sæt det til side. Gentag proceduren med resten.
- Gør to store tallerkener klar, en med fuldkornsmel og en med brødkrummer. Pisk to æg i en mellemstor skål.
- Vend først begge sider af en skive svinekød i mel. Dyp den derefter i æg på begge sider. Til sidst lægges den hurtigt på brødkrummerne og vendes godt. Gentag med alle skiverne.
- Tilsæt så meget olie i en stor stegepande, at kødet kan flyde. Skru op for varmen.
- Når olien er varm, steges kødet ca. 2 minutter på hver side, indtil det er gyldenbrunt. Det må ikke stege for længe. Tag det ud, og læg det til afdrypning på køkkenrulle.
- Læg to eller tre skiver på en tallerken, tilsæt et par citronbåde, og pynt med en kvist persille eller to. Klar til servering!
Video
Notes
- Du kan opbevare eventuelle rester på køl. Ved servering skal du bare sætte den på en pande med lidt smør i ca. 1 minut på hver side. Så er den klar til at blive nydt! Eller du kan spise den kold som en snack. Jeg elsker det også på den måde!
- Stegt schnitzel kan også fryses. Bare tø op og steg på panden som ovenfor. Den hurtige brusen og lidt citronsaft gør arbejdet.
DK 
EN