Kinesiske klistrede risdumplings, også kendt som Zongzi 粽子, er en traditionel højtidsmad året rundt. Det er mest specielt at nyde denne godbid under Dragebådsfestivalen i det sene forår. Zongzi består af glutinøse ris fyldt med forskelligt fyld og pakket ind i bambusblade eller andre store, flade blade som f.eks. siv. Det er alt fra sødt til salt, men den salte slags er min favorit.
Zongzi bringer mine barndomsminder frem, og at lave Zongzi sammen er en vidunderlig familiebegivenhed før eller under festivalen. Det almindelige kødfyld er svinekød og kylling. I denne opskrift bruger jeg en kombination af en anden populær kinesisk ret - dampet kylling med shiitake-svampe. Saltet æggeblomme er valgfrit, men jeg anbefaler det for at give ekstra smag. Men med eller uden saltet æggeblomme smager disse Sticky Rice Dumplings himmelsk. Hvis du kan lide Chicken Dumplings, kan du også tjekke min Festlige kinesiske kyllinge-dumplings opskrift.
HVORFOR VIL DU ELSKE DENNE OPSKRIFT
TILBEREDNING: GLUTINØSE RIS, BAMBUSBLADE, SHIITAKE-SVAMPE OG KYLLINGEMARINERING
Det kræver en lille indsats at lave disse kinesiske klistrede risdumplings, men resultatet er en lækkerhed, der gør det værd at bruge tid på. Jeg kan varmt anbefale, at du lægger de glutinøse ris i blød i vand natten over for at reducere tilberedningstiden næste dag. Det samme gælder for de tørre Shiitake-svampe.
Hvis du kan finde friske bambusblade, skal de bare vaskes rene, og så er de klar til brug. Men hvis du som jeg kun har tørre bambusblade til rådighed, skal du lægge bambusbladene i blød i vand natten over. Så bliver bladene blødere og lettere at bruge næste dag. For at opnå den bedst mulige smag marinerer jeg også kyllingen natten over i køleskabet.
SÅDAN LAVER DU DISSE ZONGZI
Jeg håber, at du vil prøve denne kinesiske opskrift på klistrede risdumplings - Zongzi! Hver mundfuld giver en komfort og tilfredshed, der skal opleves for at forstå!
FLERE DIM SUM-OPSKRIFTER:
Min families foretrukne pandestegte reje-dumplings
Reje Dumplings i rød chiliolie
Kinesiske klistrede risdumplings - Zongzi
Ingredienserne
- nogle bambusblade (tørre eller friske)
- 800 g Glutinøse ris
- 500 g Udbenede kyllingelår, skåret i mindre stykker
- 60 g Shiitake-svampe, små
- Saltede æggeblommer (valgfrit)
Kyllingemarinade
- 1 Grønt løg, hakket
- 1 tsk Ingefær, revet
- 1 Hvidløg, revet
- 2 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Spsk. Mørk sojasovs
- 1/4 tsk Kinesisk 13-krydderiblanding
- 1/4 tsk Sort peber
- 1 Spsk. Brunt sukker
Til wokstegning af klistrede ris
- 3 Spsk. Vegetabilsk olie
- 1 Grønt løg, hakket
- 1 tsk Ingefær, skåret i skiver
- 2 Hvidløgsfed, knust
- 3 Stjerneanis
- 1 tsk Kinesiske Sichuan-peberkorn
- 2 Spsk. Østers sovs
- 1 Spsk. Mørk sojasovs
- 1 Spsk. Lys sojasovs
Instructions
Forberedelse (dagen før!)
- Læg de glutinøse ris i blød i vand i en stor skål natten over, og dæk dem til med en tallerken.
- Læg de tørre bambusblade i blød i vand i en anden stor skål natten over.
- Læg de tørre Shiitake-svampe i blød i vand i en skål natten over, og dæk dem til med en tallerken.
- Bland kylling, grønne løg, ingefær, hvidløg, lys sojasauce, mørk sojasauce, kinesisk krydderiblanding, sort peber og brunt sukker i en skål. Dæk med plastfolie, og lad det marinere i køleskabet natten over.
Steg de klistrede ris under omrøring
- Skyl de glutinøse ris næste dag, og sæt dem til side. Tilsæt vegetabilsk olie, grønne løg, ingefær, hvidløg, stjerneanis og sichuanpeberkorn i en wok ved middelhøj varme. Fortsæt med at røre, indtil alle ingredienserne bliver brune.
- Når alle ingredienserne er blevet brune, tager du dem op og lader olien blive i wokken. Tilsæt derefter de glutinøse ris. Rør godt rundt med olien.
- Tilsæt østerssauce, lys sojasauce og mørk sojasauce. Bland det hele grundigt. Rør rundt i ca. 5 minutter. Sluk for varmen, og sæt det til side.
Lav en Zongzi
- Læg alle ingredienserne ud på køkkenbordet. Du skal også bruge en saks og noget snor (bomuldstråd). Husk at presse ekstra vand ud af Shiitake-svampene før brug. Tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie til kyllingeblandingen. Bland det godt sammen.
- Tag to blade, og læg dem oven på hinanden (de glatte sider på ydersiden). Skær de øverste kanter af, så de danner en linje. Brug dine hænder til at vikle bladene ind i en konisk form omkring 1/3 sted (se videoen for klare detaljer).
- Hold godt fast i bladene, så de holder formen. Læg først nogle glutinøse ris i bunden, og brug en ske til at lave et hul i midten. Tilsæt 2 stykker kylling, 2 stykker shiitake-svampe og 1 æggeblomme (valgfrit). Dæk derefter med flere glutinøse ris, og gør toppen jævn.
- Fold bladene fra siden og fra toppen. Formen bliver som en pyramide (se videoen). Hold den stramt med den ene hånd, og brug den anden hånd til at binde den sammen med en snor.
Tilbered zongzi'en
- Læg Zongzi i en gryde, og dæk den helt med vand. Lad Zongzi simre i ca. 3 timer ved medium eller medium-lav varme.
- Tjek vandstanden fra tid til anden, og sørg for, at Zongzi er nedsænket, så de bliver jævnt tilberedt.
- Tag den op af vandet, og server. Klar til at blive nydt!
Notes
- Denne opskrift giver ca. 28 små Zongzi.
- Det er vigtigt at forberede alt, før man laver Zongzi. Når du tilbereder Zongzi, skal du altid sørge for, at de står under vand, så de bliver jævnt tilberedt. Se min YouTube-video for at få klare instruktioner.
DK 
EN