Denne Rich Drumstick Sichuan Kung Pao Chicken er så subtil, at den er sublim - lige så delikat, som den er kraftfuld. Den kombination gør den til en af de mest populære retter i verden. Den opstod for næsten to århundreder siden under det sene Qing-dynasti i eller omkring Chongqing i den sydvestlige Sichuan-provins. Kinesiske familier tilbereder ofte dette måltid derhjemme, og vi forbedrer retten efter vores egen smag, selv om de vigtigste ingredienser bevares for at bevare Qing-dynastiets sjælelige integritet gennem tiden.
Vesterlændinge laver sjældent dette måltid derhjemme, men har i stedet gjort Kung Pao Chicken til det foretrukne valg på kinesiske restauranter overalt på grund af den lækre konsistens og den søde og krydrede sauce. Mums! Ægte lykke.
KYLLING
Ligesom med min Sichuan krydret popcorn-kylling opskrift bruger jeg kyllingeunderlår/-lår. Den traditionelle vestlige version af denne ret er lavet med kyllingebryst i tern, og det kan du sagtens vælge at bruge. Men når du tilbereder benkødet på den måde, jeg viser dig i videoen, vil du personligt opleve en saftigere konsistens og mere smagfuld kylling.
NUTS
Traditionelt bruger vi jordnødder i denne ret. Jeg kan også godt lide at tilføje nogle cashewnødder. Peanuts og cashewnødder smager rigtig godt sammen. Der er to måder at tilberede nødderne på. Den ene måde er at riste peanuts/cashewnødder i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-15 minutter. Jeg steger dem oftest på komfuret i vegetabilsk olie i 3-4 minutter.
HVORDAN MAN LAVER DENNE OPSKRIFT PÅ KUNG PAO-KYLLING:
Du kan se forskellen på mørkt kød og kyllingebryst i denne opskrift. Denne Kung Pao-kylling er subtil og sublim i sine møre og saftige teksturer og søde og krydrede overraskelser. Server den over varme, kogte ris, eller nyd den alene!
Dette Rich Drumstick Sichuan Kung Pao-kylling er bedre end nogen takeaway-version, og du vil nyde at lave den derhjemme, når du først har prøvet den!
FLERE LÆKRE OPSKRIFTER MED KINESISK KYLLING:
Sprød kylling med salt og peber
Kinesisk honning citron kylling
Den bedste kinesiske peber kylling
Kinesisk sprød honning kylling
Fyldig Kung Pao-kylling med trommestik
Ingredienser
- 700 g / 24 oz kyllingelår (inkl. knogler) eller kyllingebryst
- 1 Spsk. / 15 g ingefær, hakket
- 4 Store fed hvidløg
- 3 Grønne løg (skil de hvide, lysegrønne og mørkegrønne dele ad)
- 80 g / 2,8 oz Jordnødder/Cashewnødder, ristede (eller stegte)
- 5 Tørret chilipeber
- 10 Sorte peberkorn
Marinadesauce
- 1/2 tsk Salt
- 1/2 tsk Sort Peber
- 1 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 1 Spsk. Lys sojasovs
- 1 Æggehvide
- 1 Spsk. Majsstivelse
- 1 tsk Vegetabilsk olie
Krydderier til Kung Pao-sauce
- 2 Spsk. Kinesisk madlavningsvin
- 2 tsk Lys sojasovs
- 1/2 tsk Mørk sojasovs
- 2 tsk Sukker
- 1 tsk Riseddike (eller kinesisk sort eddike)
- 1/4 tsk Sort Peber
- 1/2 tsk Kyllingebouillon
- 1 tsk Majsstivelse
Sådan gør du
- Tilbered alle ingredienserne i separate skåle.
- Skær kyllingen i små stykker. Tilsæt salt, kværnet sort peber, kinesisk madlavningsvin og lys sojasauce i en stor skål. Bland det godt. Tilsæt æggehvide og majsstivelse. Bland det godt. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, og bland godt. Kinesisk stir-fry kunne omdøbes til kinesisk mix-fry! Stil til side, og lad det marinere i ca. 15 minutter.
- Tilsæt lidt vegetabilsk olie i en stegepande. Steg jordnødder og cashewnødder ved middel varme i ca. 3-4 minutter.
- Kom nødderne i en skål, og tilsæt to knivspidser salt. Sæt den til side til afkøling.
- Forbered den krydrede kung pao-sauce. Tilsæt kinesisk madlavningsvin, lys sojasauce, mørk sojasauce, sukker, eddike, stødt sort peber, kyllingebouillon og majsstivelse i en lille skål. Bland det godt, og sæt det til side.
- Tilsæt vegetabilsk olie i en wok, og steg kyllingen ved middelhøj varme, indtil den er let brunet. Tag den op, og sæt den til side.
- Lad lidt olie blive i wokken, tilsæt ingefær og hvidløg ved middelhøj varme og rør rundt i ca. 10 sekunder. Tilsæt derefter tør chilipeber og peberkorn, og rør rundt i yderligere et par sekunder. Tilsæt kyllingen, og skru op til høj varme. Tilsæt den krydrede kung pao-sauce, og rør godt rundt, indtil kyllingen er godt blandet med saucen. Rør og bland - de virkelige hemmeligheder bag madlavning med wok.
- Tilsæt peanuts, cashewnødder og de hvide og lysegrønne dele af løget. Rør rundt i yderligere 30 sekunder. Hæld op i en serveringsskål, og tilsæt de mørkegrønne dele af løget til pynt.
Video
Noter
- Som tidligere nævnt kan du også riste peanuts og cashewnødder i en forvarmet ovn ved 175 grader i 10-15 minutter.
- Det er vigtigt at tilsætte den vegetabilske olie til sidst, når du marinerer kyllingen, fordi den forhindrer kyllingen i at klæbe til wokken under tilberedningen.
- Traditionelt bruger vi kinesisk sort eddike til Kung Pao-saucen. Men jeg har opdaget, at riseddike er en god erstatning. Du kan være sikker på, at begge slags vil smage godt.
Jeg elsker denne opskrift på kylling
Hej Simon, tak skal du have. Jeg håber, at du vil nyde at lave denne Kung Pao Chicken-opskrift. Lad mig vide, hvis du har nogen spørgsmål.
Jeg kan meget godt lide denne opskrift og fortsætter med at sende denne slags opskrifter.